Badisches Schäufele от Bratschlauch
път
Време за приготвяне: 1 ч.ч.
Време за готвене или печене: 2 часа
Общо време за подготовка: 3 часа
От много скъп приятел от Баднерланд получих следната рецепта и понеже тук не се купува Schäufele тук при нас - за разлика от печената врата на Kassel Kotelett или Kasseler - тя има и прекрасно парче от Schäufele = парче от свински рамене , излекувана, пушена и прясно вакуумирана за изпращане, изпратена, за да мога да изпробвам тази рецепта за Badische веднъж.
Разбира се, има най-малко толкова различни рецепти за Шауфеле, колкото има домакини там. Ето защо не твърдя, че рецептата на моя приятел е единствената оригинална рецепта, но едно е сигурно, има вкус супер вкусно и наистина мога да препоръчам приготвянето.
Schäufele се яде в Баден-Вюртемберг също много заедно с картофена салата - разбира се без майонеза - или с картофено агнешко маруля.
Насладихме му се заедно с кисело зеле и картофено пюре, но също така и добро.
Съставки за 4 порции
- 1 парче лопата (имах 1350 г)
- 150 мл бяло вино
- 100 мл вода
- 1 дафинов лист
- 2 скилидки
- 2 пиментови зърна
- 8 пиперки
- 5 хвойна плодове, леко смачкани
- 1 среден лук
- 1 пръст чесън
- 1 щипка сол
- 1 брой туба за пържене
За киселото зеле:
- 500 г прясно кисело зеле (без консерви)
- 1 малка глава лук
- 2 - 3 плодове хвойна
- 1 дафинов лист
- 1/2 обелена, кисела ябълка
- Пипер, сол, индийско орехче
- 1 супена лъжица захар
- малко месен бульон, който да напълни
- 1 Pckg. Много постни кубчета шунка
- 1 - 2 супени лъжици брашно
- Свинска свинска мас за пържене
За пюрето: