Badisches Schäufele от Bratschlauch

път

Време за приготвяне: 1 ч.ч.
Време за готвене или печене: 2 часа
Общо време за подготовка: 3 часа

От много скъп приятел от Баднерланд получих следната рецепта и понеже тук не се купува Schäufele тук при нас - за разлика от печената врата на Kassel Kotelett или Kasseler - тя има и прекрасно парче от Schäufele = парче от свински рамене , излекувана, пушена и прясно вакуумирана за изпращане, изпратена, за да мога да изпробвам тази рецепта за Badische веднъж.

Разбира се, има най-малко толкова различни рецепти за Шауфеле, колкото има домакини там. Ето защо не твърдя, че рецептата на моя приятел е единствената оригинална рецепта, но едно е сигурно, има вкус супер вкусно и наистина мога да препоръчам приготвянето.


Schäufele се яде в Баден-Вюртемберг също много заедно с картофена салата - разбира се без майонеза - или с картофено агнешко маруля.

Насладихме му се заедно с кисело зеле и картофено пюре, но също така и добро.

Съставки за 4 порции

  • 1 парче лопата (имах 1350 г)
  • 150 мл бяло вино
  • 100 мл вода
  • 1 дафинов лист
  • 2 скилидки
  • 2 пиментови зърна
  • 8 пиперки
  • 5 хвойна плодове, леко смачкани
  • 1 среден лук
  • 1 пръст чесън
  • 1 щипка сол
  • 1 брой туба за пържене

За киселото зеле:

  • 500 г прясно кисело зеле (без консерви)
  • 1 малка глава лук
  • 2 - 3 плодове хвойна
  • 1 дафинов лист
  • 1/2 обелена, кисела ябълка
  • Пипер, сол, индийско орехче
  • 1 супена лъжица захар
  • малко месен бульон, който да напълни
  • 1 Pckg. Много постни кубчета шунка
  • 1 - 2 супени лъжици брашно
  • Свинска свинска мас за пържене

За пюрето:

Schäufele (Kasslerbraten) | Март 2024