Цикория - страхотен зимен зеленчук
Потребителските цени на пресни зеленчуци са нараснали значително навсякъде. Причината за това са екстремните климатични условия в Южна Европа, тъй като повечето зеленчуци идват от Италия, Испания, Гърция и Франция, където напоследък наводнения, обилни снеговалежи и градушка са унищожили големи части от плодовите и зеленчуковите култури. Затова трябва по-скоро да прибягваме до местни зеленчуци, такива. Като бяло или червено зеле, моркови или цикория, тези едва ли са или не са толкова по-скъпи. Но не само по тази причина, това се препоръчва!
цикория например, е класически зимен зеленчук, който се отглежда сезонно на полето при нас. Полетата са покрити с мрежи и брезенти, защото цикория трябва да расте в тъмното. Повечето цикория се отглежда в тъмни, климатизирани помещения, така че можете да закупите тази деликатна салата от листа през цялата година в супермаркета.
Хранителната стойност на цикория
Цикория съдържа ценни горчиви вещества (Intybin или Lactucopikrin), които не само са полезни за стомаха, но имат и поддържащ ефект върху храносмилането. Те стимулират панкреаса и жлъчката, които са отговорни за производството на важни ензими и хормони, които позволяват на веществата да се абсорбират от храната. Освен това тези горчиви вещества също намаляват кръвната захар и облекчават болката.
В допълнение, цикорията също е богата на фибри и инулин (вид захар от молекули захароза и фруктоза), за които се твърди, че предотвратяват стомашно-чревните заболявания и рака на дебелото черво.
Други съставки са
- 1,3 г протеин
- 0,2 г мазнини
- 0,6 mg витамин А.
- 10 mg витамин С
- 0,2 mg ниацин
- 192 mg калий
- 26 mg калций
- 4 mg натрий
- 26 mg фосфор
Тъй като цикорията е с особено ниско съдържание на мазнини - 100 грама от които имат само 16 калории, от които 94,4% са вода - често се използва в диетите.
Между другото, коренът на цикория по-рано се е използвал и за приготвяне на напитка, наподобяваща кафе, кафе на цикория.
Приготвянето на цикория
Повечето цикория е прясно приготвена като сурова салата. Но тъй като има вкус на повече или по-малко горчив с горчивите си вещества, той се подклажда от мнозина. Но това не е причина, защото с дресинг от плодов сок, с портокали или мандарини, лимонов сок и малко мед можете да смекчите горчивия вкус на този много здравословен зеленчук.
Цикория - варена
Готвенето е най-бързият начин за приготвяне на цикория. Солената вода се довежда до кипене в тенджера и цикория, варен в нея за около 5 минути, след което се изсипва и гаси със студена вода. След това можете да добавите пресни билки, малко сол и индийско орехче и малко зехтин.
Цикория - на пара
Задушавайки при ниска температура, цикорията е хубава и нежна и той едва ли губи добрите си съставки. За целта той се измива, освобождава се от стеблото, нарязва се на малки парченца, поставя се в тенджера или дълбок тиган и се изсушава с малко пресен лимонов сок, така че листата остават светлозелени и не посивят по време на готвене. Сега зеленчуците се покриват наполовина с вода и се довеждат до кипене при затворен капак. Оставете да къкри 15 минути на умерен огън, след това свалете капака и го оставете да се готви около 5 минути, докато останалата вода се изпари.
Цикория - пържена
За това цикорията се измива и наполовина се нарязва, след което стъблото се изрязва. В тиган се загрява малко зехтин, след което половинките се пекат от всяка страна за около 4 до 5 минути. Това придава на цикория леко орехова нотка.
Можете да нарежете цикория, но също и малка и след това оставете да къкри в продължение на 5 до 6 минути в малко масло, след което се усеща особено вкусно!
Цикория - печена
За печенето цикорията се измива, наполовина се освобождава от стеблото. След това попълвате половинките z. Например, с мляно месо, сьомга, скариди o. Ä., Ги поставете в намазнена тенджера с гювеч, залейте с сос от кисело мляко и ги градирайте покрити за около 45 минути на среден огън във фурната. След това капакът се сваля, върху него се поръсва настърган кашкавал и пълненият цикорий се пече на силен огън още 5 минути.
Но също така можете да скубете листата поотделно. Намазани с малко олио, те се пекат около 25 минути на 180 градуса в предварително загрята фурна.
Така приготвена, цикорията има добър вкус като зеленчукова гарнитура или в гювеч. При печене той е много мек и нежен и губи горчивата си нотка почти напълно.
Какво трябва да се има предвид при покупката?
Трябва да се внимава стъблото да не е сухо или кафяво и да не се изсъхват листата. Грудките трябва да са твърди, а листата възможно най-ярки. В никакъв случай те не могат да имат силно зелен цвят, в противен случай съдържат много високо съдържание на горчиви вещества.
Размерът на грудките зависи от употребата: За салата е най-добре да вземете по-малки грудки, тъй като те имат по-малко горчиви вещества, а за печене или пълнене, по-големите са по-подходящи.
Правилното съхранение на цикория
За да не се засили горчивият вкус и цикория остава свеж колкото е възможно по-дълго, той трябва да се съхранява тъмен и хладен. Най-добре е да го увиете в някаква кухненска хартия и да го съхранявате в найлонов плик в отделението за зеленчуци на хладилника. Така той остава свеж около 4 дни.