Кода алла ваксинара
път
Време за приготвяне: 45 минути
Време за готвене или печене: 2 часа 45 минути
Период на почивка: 30 минути
Общо време за подготовка: 4 часа 15 минути
Coda alla vacinara - яхния от италианската кухня.
съставки
- 3 килограма оксил, нарязан на по-дебели филийки
- 3 супени лъжици доматено пюре
- 2 с. Л. Екстра върджин зехтин
- 150 г пушено коремче на кубчета
- 2 моркови, нарязани на ситно
- 2 китки италиански магданоз, нарязан на ситно
- 1 голям лук, нарязан на ситно
- 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
- 1/2 чаша плюс 1/2 чаша сухо бяло вино
- 5 стръка целина, ребрата нарязани на ситно, листата се отстраняват и се нарязват на ситно
- 1 щипка люспи от червен лют червен пипер
- 1 щипка канела
- 10-15 борови ядки
- около 100 стафиди
- 100 г тъмен шоколад
- Сол и прясно смлян пипер
- Лимон, за гарнитура
подготовка
- Доведете 6 чаши вода до кипене и добавете на вола опашките, намалете котлона и оставете да къкри за около 10 минути. Изцедете оксила, запазете бульона и оставете месото настрана. Измерете 2 чаши бульон и разбъркайте в доматеното пюре.
- Загрейте зехтина в тава за печене и добавете към нарязаното на кубчета, пушено коремче и пържете бавно. Добавете волските опашки и кафяво добре навсякъде. Нарязани моркови, половината магданоз, лук и чесън и соте, докато зеленчуците покафенеят. Добавете стафиди, борови ядки и поръсете с 1/2 чаша бяло вино, наполовина се изпарява при отворена тенджера. Добавете останалото вино и подправете със сол и черен пипер, изсипете сместа от доматено-паста с бульон върху месото. Покрийте го, задушете във фурната на около 175 градуса за около 2 1/2 часа.
- Добавете ребрата от целина и гответе на котлона и покрийте за още 15 минути. Отстранете от котлона. Измийте зелена зелена и магданоз и нарязайте на ситно. Веднага след като месото е сготвено, вземете настъргания шоколад, люспите лют червен пипер, канелата, солта и черния пипер на вкус и пюрето на вкус. Добавете сушата с екстра върджин зехтин и лимон, след което поръсете със зелено целина и магданоз. Сервирайте рагуто в предварително загрята купа.
