Течен хляб - какво трябва да знаете за бирата
Виновни са шумерите. Или египтяните. Оставиха полуизпечен хляб във водата, той ферментира и първата бира беше готова. Келтите също варили обикновена ечемична бира, наречена Курма и? Внимавайте с феновете на Asterix? цервизията, направена от пшеница и мед. Днес има повече от бира: пилси, износ, лагер, пшеница, стара, Kölsch, Bock, Märzen, пушена бира, бира на пара. Кой знае разликата?
Какво е бира?
Всеки знае германския закон за чистота: „Това, което особено искаме е, че във всички наши градове, пазари и в провинцията не трябва да има повече бира, отколкото ечемик, хмел и вода, използвани и необходими за всяка бира.“ Баварският херцог Уилям IV искал през 1516 г. да постигне, че поданиците му вече не са застрашени от варените отвари, защото в миналото бирата е била подправена с всичко възможно: хвойна, билки, розмарин, а също и с отровна кокошка, която може да причини халюцинации. Нищо чудно, че пивоварството е било свързано и с магьосничеството! Така че, когато откриха хмела като съставка за подправка, това беше облекчение, още повече, че това направи бирата по-трайна.
Ечемикът е написан в списъка на съставките, така че житото да е запазено за печене на хляб. Също така, ечемикът е усвоим чрез процеса на варене, а бирата допринася за предлагането на калории. По-късно беше открито, че покълналият ечемик, сушен при високи температури, е по-подходящ за варене. И тъй като гладът вече не заплашва, Законът за чистотата се разширява през годините и за други култури като пшеницата и говори само за „малц“.
Но защо Вилхелм не спомена мая? Защото той не я познаваше. По мнение на хората тогава бирата ферментирала точно така. Дрождите бяха обилни във въздуха. Следователно процесът на варене често е бил въпрос на късмет, тъй като кашата, сместа ечемик-вода се оставяла отворена и започва да ферментира сама. Едва когато Луи Пастьор определи дрождите като решаващи за процеса на ферментация през 19 век, тя беше включена в закона за чистотата.
Следователно бирата в Германия се приготвя само от четири съставки: вода, малц, хмел, мая.
Къде ферментира: горна или долна ферментирала бира?
Със сигурност всеки е чувал термина бира с горна или долна ферментация. Това не означава, че едното пени повече или другото се нуждае от повече време. Дрождите са най-добрите. Най-високо ферментиралите дрожди се издигат по време на процеса на ферментация до повърхността, несъбираемо върху земята. До 19-ти век се измисляха хладилните складове, имаше почти само топ-ферментирали бири, тъй като тези дрожди при по-високи температури (15-20 ° С) работят като дънни-ферментирали (4-9 ° С). Времето определяше какво се вари: беше топло, горещо ферментирало, беше студено, ферментирало отдолу, беше твърде студено, дори не и едно. Въпреки че имаше и изби за бира, но се приготвяше преди 1800 г. най-вече у дома (бирата беше? Ежедневен течен хляб?) И тогава само през зимата? също така защото през лятото беше забранено най-вече заради пожарната опасност. Забележителност в историята на дънните ферментирали бири беше пивоварният стил Pilsener: през 1842 г. Йозеф Грол представи бирена ферментирана на дъното, приготвена само с леко малцов малц и чиято ферментация в дълбоки изби беше изключително бавна.
Оригиналното пиво
Този термин се отнася до съотношението на ферментиращия екстракт в течността? Така че практически колко сила съдържа кашата. Колкото по-оригинално е пивната мъст, толкова по-високо е съдържанието на алкохол. Ако знаете съдържанието на пивната мъст, например 15%, разделяте това число на три и получавате алкохолното съдържание. След това разделете тогава немските видове бира съгласно данъчното законодателство (!). Главно това
Единична бира (оригинално пиво с 1,5% до 6,9%), наливна бира (7,0% до 10,9%), пълна бира (11,0% до 15,9%) и силна бира (най-малко 16,0%).
Експорт, Pils, Lager. Къде е разликата?
Първо в градината за ферментация? виж по-горе.
- Безалкохолните бири са например: Export, Pilsener, Lager, Bock бира, Märzen
- Най-ферментиралите бири са: Old, Kölsch, Ale, Wheat, Berliner Weiße.
След това в оригиналното съдържание на пивна мъст или алкохол и рецептата.
Ето най-важните бирени дъно:
Pilsener
С 60% пазарен дял най-пиената бира в Германия. Оригинално пивно мъст 11-12%, сравнително високи, но регионално различни горчиви стойности от хмела.
Светъл, тъмен, носещ, износ
В миналото всички дънни ферментирали бири са били наричани по-леки (в Англия това е и до днес), тъй като те могат да се съхраняват по-дълго в ледената изба чрез процеса на варене. Днес той се нарича долно ферментирали бири с оригиналното съдържание на пивна мъст в Pilsener и значително по-малко съдържание на хмел. „Светъл“ Има главно в Бавария, тук е бирата филтрирана и златисто жълта. Тъмното е направено с тъмен малц, процесът на варене подчертава карамелените нотки. И накрая, износът се отнася и до срока на годност: бирено ферментираната бира с 6% съдържание на алкохол и хмел трае по-дълго, което беше от голямо значение за износа!
манифестациите
В миналото времето за варене беше само през зимата, през лятото не беше възможно или беше забранено. Следователно последните вари бяха варени по-силно през март, с по-оригинално пиво и повече хмел. Това запази силните, пълноценни мартенски бири през лятото.
Бок бира
Bock beer е силна бира със съдържание на пивна мъст от 16 до 18%. ? Inventor? е пивоварната Айнбек, но и манастирите са били активни: За монасите е била богатата хранителна добавка Бокбиер в Пост.
Келер бира
Това, което идва нефилтрирано директно от мазето в стомна е Kellerbier.
Trend Craftbeer: Можете ли и сами да варите бира?
Все повече ценители на бирата обръщат гръб на големите униформени бири и отново разчитат на малки регионални пивоварни. В резултат на това се развиха много "занаятчийски плодове", занаятчийски бири. Бирата не винаги трябва да има вкус като реклама! Ако ви е приятно, дори можете да опитате да си приготвите собствена бира. Има ли комплекти за варене на бира за това? можете ли да поръчате в интернет? които правят малко по-лесно да си направите собствена бира. Малък съвет: осигурете време, търпение, Einkochautomat и прохладна стая в мазето, преди няколко кутии бира в бутилки за гладене да бъдат изпразни и вземете. И след това: далеч на каша!
Съвети за бира
Ако обичате да пиете силна бира и не искате да утолите жаждата си, трябва да опитате белгийска бира Trappist. Внимание: много алкохол и абсолютно вкусно!
Бира като удар: Altbierbowle
Перфектен във времето за ягоди: За 8 души 250 г ягоди почистете и нарежете, поръсете със захарен сироп (4 супени лъжици захар с 250 мл вода кипнете и оставете да изстинат). Добавете един литър студен Altbier. Захарният сироп може да бъде заменен с разреден малинов сироп, ударът може да бъде допълнен с консервирани праскови и подправен при поискване с Grand Marnier.
Можете да опаковате всичко в тесто за бира
Смесете 200 г брашно, 1 с. Л. Олио, 1/8 л светла бира и 5 с. Л. Мляко до гладкост. 2 яйца и 1/1 ч. Л. Сол. Оставете да набъбне за половин час. След това издърпайте парчета зеленчуци, риба или месо през тестото и запържете в гореща мазнина.
Прасето обича малц
Бирените сосове за печено свинско са пълноценни, ако използвате тъмна експортна бира или малцова бира за гасене.
Пиле с бира, съветвам ви
Ако редовно печете пържено пиле с бира по време на печене, кожата ще бъде доста хрупкава.
