Направете плодово вино сами (ягодово вино)
Плодовете и плодовите вина се получават чрез ферментацията на плодовете и плодовете. Производството е по-лесно, отколкото може да се предполага. Най-важното е добри плодове и малко търпение. Виното може да се направи от почти всички видове плодове. Подходящи са не само често срещаните сортове като череши, ягоди или къпини, също и ревен, банани или портокали могат да се използват за производство на вино.
Ферментация на сокове и ферментация на каша
По принцип човек прави разлика между производството на плодове и плодови вина, между сок или ферментна каша. Тук се фокусираме върху ферментацията на каша, тъй като този процес обикновено е по-успешният или по-прост и по-ароматен. Mash означава плодова каша, направена от плодове.
Ферментацията на сок се извършва с плодове, които преди това са сокове; Те включват ябълки, портокали и круши или дюли. Цветовете и ароматите, които са главно в черупката и в клетките на плода, за съжаление се губят при този метод.
Плодове, подходящи за ферментация на каша:
По принцип всички плодове, които можете да смачкате, са: банани, ягоди, касис или къпини. Изборът е голям - избирате според вкуса и сезона. Колкото по-ароматен е плодът, толкова по-ароматно трябва да стане виното.
Основи на плодовете и производството:
- Плодовете трябва да са много узрели, но и безупречно по качество. Не използвайте мокри, гнили или ароматизирани плодове.
- Гъбичките и бактериите трябва да се избягват и е необходимо спешно почистване преди обработката на плодовете.
- Основата на плодовото вино са плодовете и захарта. Повечето видове плодове вече съдържат част от необходимата захар.
- От узрелите плодове каша (плодова каша) се прави чрез натрошаване. Семената на плодовете не трябва да се повреждат, защото могат да отделят горчиви вещества.
- За да може кашата да има достатъчно течна консистенция, обикновено е необходимо да се добавя вода към нея.
Пример за производството на плодове и плодови вина въз основа на ръководство за ягодово вино:
аксесоари
- 1 ферментационен съд (стъклен балон) с приставка за ферментация
- кухненска везна
- кухненски нож
- 1 купа / 1 кофа
- 1 трамбовка за разбиване на плодовете
- Бутилки за пълнене
- Чувал с ракла, ленен плат / памучен плат
съставки
По правило рецептите за плодови и плодови вина са проектирани за 10 литра. Това означава 10 литра вино, което дава около 5 литра вино.
- 3,5 л вода
- 6 кг ягоди
- 2,5 кг захар
- 30 г млечна киселина
- 10 ml антигел
- 1 чисто културно портвено вино
- 1 g калиев бисулфит
- 5 таблетки за хранителни соли с мая
Съставките и аксесоарите са достъпни онлайн, в някои градински центрове или в отделни магазини за дома.
Откъде получавате аксесоари и съставки?
Най-добрият и лесен начин да получите аксесоари и съставки онлайн. Често се предлагат готови комплекти. В мрежата има много различни доставчици. Също така някои градински центрове и магазини за домакински услуги предлагат аксесоари и съставки, но най-вече в по-малък избор. Офертата е много различна и трябва да се разбере подробно. Градинските центрове обикновено са малко по-добре оборудвани.
намек
Ягодовото вино се приготвя най-добре в началото на лятото, когато е сезонът на ягодите. Тогава получавате най-ароматните плодове, освен това в началото на лятото температурните условия са много благоприятни и ферментацията продължава само около седмица. (7-10 дни)
подготовка
- Чистата мая се размножава няколко дни преди приготвянето на кашата в ¼ литър ябълков сок.
- Измийте добре ягодите, отцедете и освободете от зелените листа и стъбла. (Изваждането не е от съществено значение за по-големи количества, тъй като те не влияят неблагоприятно на процеса на ферментация.)
- На половината ягоди и направете разтвор от вода и захар.
- Сега смачкайте граха. Не смазвайте прекалено много.
- Добавете ягодите с разтвора захар-вода, хранителната сол на дрождите, млечната киселина, калиевия бисулфит и антигела в резервоара за ферментация. В допълнение има приготвената и увеличена чиста размножаваща мая. Ферментационният резервоар може да се напълни само до половината с единицата за варене, докато кашата се издига по време на процеса на ферментация.
- Приставката за ферментация идва в резервоара за ферментация и след това се поставя на топло място.
- След около 7? 10 дни каша се изсипва в торба с мехур и се изстисква върху кофа.
- Ферментационният резервоар трябва да се почисти и след това сокът да се напълни и да се запечата с ферментацията. След това цялото нещо трябва да стои отново хладно за около 2 седмици (изба е добра за това).
- След двете седмици се образува изречение и от него трябва да се извади виното. Това работи така: с чиста пластмасова тръба виното се оставя да потече в по-нисък (ферментиращ) съд. Утайката не трябва да се завърта и след това да се изхвърля.Ако е необходимо, подсладете с разтвор захар-вода малко.
- Сега виното се съхранява в чист съд за ферментация, за да се избистри отново на хладно място.
- Ако виното не стане ясно само по себе си, то може да се изясни чрез добавяне на силикагел или да се филтрира през кърпа.
Срок на годност на ягодовото вино
Ягодовото вино трябва да се консумира в рамките на няколко месеца. Поради по-ниското съдържание на алкохол и летливите ароматизанти, времето му за съхранение е ограничено. Складовото помещение трябва да е възможно най-тъмно и хладно (мазетата са добри).
Приготвянето на плодове и плодови вина при използване на други плодове може да варира. Предимно процесът е подобен. Най-добре е да изберете рецепта за конкретния плод, който ще използвате, тъй като приготвянето на кашата или времето на престой или времето на ферментация може да е различно.
