Свинско филе много лесно
Ваканционна рецепта за 6 души (прочетете внимателно, преди да започнете да готвите!)
Обелете 4-6 свинско филе (общо приблизително 1 кг), леко ги настържете и ги задушете в масло от трън за кратко, докато покафенеят отвън. Извадете от тигана и леко сол. Оваляйте в натрошен зелен пипер и оставете настрана в чиния.
Обелете 3 големи сладки ябълки, по-едро и нарязани на кубчета. Смесете парчетата ябълка в съд със сока на половин портокал, половин чаена лъжичка куркума и малко сол.
Добавете 50 cl ябълков сок и донесете да заври. Добавете последователно 1/4 л крем и 10 cl калвадос. Оставете да изстине.
Нарежете на ситно 8 шалот или съответното количество червен лук.
Натрошете 700-800гр пресни, малки картофи, сварете в подсолена вода, отцедете и добавете 200гр Пелето в блендер. Намачкайте изварата, малко сметана, половината лук или шалот, малка скилидка чесън, малко сол, 100 мл сметана и един яйчен жълтък. Оставете да изстине. След това се изсипва в торба за изстискване и се поставя върху намазнена тава за печене (хартия за печене вместо олио също е O.K.) на дебели кръгчета.
Леко изпечете 200 г сурови, несолени кашу в две чаени лъжички масло от трън и отстранете от котлона. Внимавайте да не потъмняват! Тогава те имат горчив вкус!
Поставете втората половина от шалот или лук и печените кашу с ябълковия сос в голям тиган или гювеч. Разстелете свинското филе върху него.
Нека започнем сега: Сложете печеното с филетата във фурната, покрита на 120 ° C. Време за готвене около 2 часа!
Междувременно измийте, подсушете и почистете 1 кг млад, зелен фасул. (Е, също е замразено)
Обърнете внимание на времето: бобът и картофите трябва да приключите едновременно с филетата. Фасулът се нуждае точно като картофите около 20-25 минути. Фасулът трябва да запази цвета си, а картофите не трябва да стават кафяви. Тъй като времето за готвене наближава края, малко масло от бодил се нагрява в голям, плитък съд. Две скилидки чесън и бобът се сотират в него отначало на средна, после на малка топлина. Леко захар и сол, покрийте само в края. Извадете скилидките чесън и изхвърлете.
25 минути преди края на времето за готвене извадете филетата от фурната и повишете температурата до 180 ° C. Натиснете картофените къдрици в средната релса.
Извадете филетата от тавата за печене и дръжте топли, за предпочитане увити в алуминиево фолио.
Цялото нещо се усложнява преди сервиране. Най-добре е да имате две фурни, защото порциите, разбира се, трябва да се сервират върху предварително загряти чинии. След това филетата се нарязват на филийки с дебели пръсти, сервират се върху тампон от ябълков сос от печеното (ябълковият сос предварително се монтира със студено масло или сметана от крема и нишесте или се сгъстява) и се обръща с боб. Картофените къдрици - по три на всяка порция - се раздават.
Като гарнитура се предлага салата от рукола и агнешко месо с тънко нарязани сурови гъби и дресинг от балсамов оцет, червена горчица, захар, сол, портокалов сок и орехово масло.
Светло бяло или розе вино е най-добрата напитка. Бирата също е чудесна! Като дигестиф Калвадос!
