Печете пържоли правилно
Прост тест: АНГЛИЙСКИ, СРЕДЕН, ДОБРО СЪОБРАЖЕН. При пържене на пържоли, тестът за налягане разкрива дали месото все още е кърваво (английски), средно или добре направено.
Много прост метод, научих от готвач и бих искал да споделя с TheFruitAndFlowerBasket общността:
Пръстите на средния пръст (или пръстен или малък пръст) и палеца на едната ръка се събират (не се натискат) и налягането се тества в областта между китката и основата на палеца с един пръст на другата ръка.
Като ориентир служи пържолата в тигана. Просто проверявате колко лесно може да се впечатли зоната между китката и палеца или пържолата.
Тук важат следните правила:
- Палец и среден пръст: АНГЛИЙСКИ
- Палец и пръстен: СРЕДЕН
- Палец и малък пръст: ДОБРО СЪСТОЯНИ
За печено на пържола давам следните съвети по пътя:
- Месото трябва да е на стайна температура
- Месото трябва да е сухо (изтрийте кухненската кърпа)
- Загрейте добре тигана
- Стоманена или желязна тава (покритието не е подходящо)
- Използвайте силно загряващо масло или растителни мазнини
- Не подправяйте пържола преди пържене (солта дърпа вода / пипер изгаря)
- Изрежете едната страна (много гореща), докато се обели, обърнете и подправете
- Когато другата страна е добре покафенела, намалете топлината до половината
- Покрийте наполовина (парата може да изчезне, пържолата не се вари), запържете (5-10 минути)
- TEST TEST (виж много горе)
- Махнете тигана от котлона, оставете месото за кратко (месният сок се разпространява по-добре)
ДОБРИЯ АПЕТЕТ! Забавлявайте се с почистването на кухнята, но ще си струва!
