Спагети alla puttanesca
път
Общо време за подготовка: 35 минути
Спагети с аншоа-маслиново-каперсов сос
съставки
- Спагети (150 г - 250 г на човек, в зависимост от апетита ви)
- 1 консерва домати
- 1 шепа черни маслини без костилка (не е силно подправена, най-добре само в масло или саламура)
- 1 - 2 супени лъжици каперси
- 3 - 4 филета хамсия (най-добре в масло, в противен случай става твърде солено)
- 1 - 2 супени лъжици доматено пюре
- 1 щипка захар
- Пипер от мелницата
- 1 сушено чили
- Билкова смес (италианска или Прованс)
- Пресен магданоз, добър също пресен босилек, ако е под ръка
- Зехтин (не трябва да е най-скъпото, за готвене е достатъчно за Aldi)
подготовка
- Водни каперси за 10 - 15 минути (в противен случай сосът става твърде кисел). Нарязваме ситно каперсите и маслините. Изплакнете филетата от хамсия, нарежете и натрошете с вилица. Накълцайте чесъна.
- Загрейте зехтин в тенджера (вземам уок). Настържете чесън, цели люти чушки и аншоа. Леко разтрийте доматено пюре (не много дълго, в противен случай ще е горчиво).
- Добавете доматите и разбийте с вилица. Добавете черен пипер, италиански билки и щипка захар. Без сол, аншоа каперси и маслини вече са достатъчно солени.
- Варете леко и разбъркайте добре. Понякога се опитайте да премахнете соса, ако стане твърде горещ.
- Колкото по-дълго сосът къкри, толкова по-добре се получава (трябва да са 15 - 20 минути). Ако стане прекалено гъста или започне да гори, просто разбъркайте в 2 - 3 супени лъжици тестена вода (направете всяка италианска мама така).
- Междувременно сложете в голяма тенджера вода с тестени изделия. Гответе спагетите според инструкциите за опаковане al dente (устойчиви на ухапване).
- Точно преди края на времето за готвене разбъркайте маслините и каперсите в доматения сос.
- Изцедете спагетите (не се плашете!) И веднага смесете със соса. Поръсете върху него нарязан магданоз. Готово.
вариант
Рецепта както по-горе, но заменете аншоа с буркан тон. Отцедете рибата тон, каймата с вилицата и разбъркайте под соса.
Нобеловата вариант
Рецепта както по-горе. Нарежете филийка прясна риба тон (скъпа, но вкусна) на кубчета с размер на гулаш, разбъркайте под соса и оставете да стръмни 5 - 7 минути.
Хубаво е, казват в Бадиш.
