Различните видове брашно и тяхното използване

Има доста различни видове брашно, но не всички са подходящи за печене. Бях умен и намерих много различни видове брашно, повечето от които дори не знаех. Може би много от вас също са добре, затова съставих следния преглед.

Интересното е, че брашното за печене може да се прави само от зърнени храни от пшеница, ръж и лимец. Брашното от другите видове зърнени храни, като ечемик, овес, просо или царевица и др., Може да се използва най-много за печене на плосък хляб или плоска торта. Това е така, защото тези брашна съдържат малко или никакъв глутен (протеиново лепило), което е важно за качеството на печене на брашното, тъй като осигурява добро образуване на порите и твърда троха. Можете да добавите тези видове брашно, но например, когато печете хляб към брашното за печене и така варирате вкуса на хляба.

1. пшенично брашно

Най-често срещаното брашно за печене е пшеничното брашно, то съдържа добро протеиново лепило (глутен), което трябва да се стимулира чрез месене и развитие. За хора с чувствителност към глутен (цьолиакия) консумацията на пшеница е проблематична, тъй като глутенът може силно да затрудни храносмилането.


Пшеничното брашно се отличава със следните видове:

  • Тип 405 - бяло брашно, нормалното брашно за печене
  • Тип 550 - почти като бяло брашно, се нарича универсално брашно или брашно за кекс
  • Тип 812 - тъмно брашно или брашно за светли или тъмни смесени хлябове
  • Тип 1050 - по-тъмна смес, съдържаща вече видими части от черупки
  • Тип 1600 - Печене на брашно за тъмни смесени хлябове
  • Тип 1700 - пълнозърнесто брашно без разсад, за пълнозърнести хлябове

2. Ръжено брашно

  • Тип 610 - Ръжено брашно
  • Тип 815 - леко брашно за хляб
  • Тип 997 - Кафяв хляб и смесено брашно без трици и зародиши, за хляб с тъмна кора
  • Тип 1150 - нормално брашно
  • Тип 1370 - Kommissbrotmehl
  • Тип 1740 - брашно от тъмен хляб
  • Тип 1800 - Брашно за ръжено печене, смляно без микроби
  • Ръжен пълнозърнест грис - цялото зърно с кора, брашно и зародиш се бракува
  • Ръжено брашно - цялото зърно с черупка, тяло от брашно и зародиш е фино смляно

3. Брашна от лимец

  • Тип 405 - е еквивалентен на пшенично брашно тип 405
  • Тип 630 - съответства на видове пшенично брашно 550 и 812
  • Тип 1050 - е еквивалентен на пшенично брашно тип 1050
  • Пълнозърнест лимец брашно - съответства на пълнозърнесто брашно

4. Смесени брашна

  • Тип 700 - Пшенично / ръжено брашно за селски хляб
  • Тип 1000 - Пшенично / ръжено брашно за тъмен хляб в селската къща
  • Пет-пшенично брашно - Пшеница / ръж / лимец / ечемик / овес за силно брашно с хляб с порции грис

5. Други брашна

Соевият шрот: Има два вида: пълномаслено соево брашно (с 18-20% мазнини и 38% протеин) и обезмаслено соево брашно (с 1% мазнини и 50% протеин). Пълномасленото брашно се смила от целият фасул след обелване и леко печене, докато обезмасленото соево брашно е страничен продукт от производството на масло (произвежда се в маслената фабрика от пресата след отделянето на соевото масло). Соевите зърна се използват само като добавени брашна за нормално зърнено брашно при печене (до около 20%).

Овесена каша: Овесената каша има орехов вкус и съдържа много протеини, както и масло. Можете да го направите сами, ако пюрирате овесена каша с пасатора. За печене овесената каша трябва да се смеси с други видове брашно. Той не се използва само за печене на хляб, той може да се използва и за печене на фини торти, бисквитки и мъфини. Използва се и за мюсли, каша и супа от слуз.

брашно от елдаЕлдата принадлежи към семейството на водораслите и няма нищо общо с пшеницата, но семената са много подобни на пшеничните зърна. Брашното, приготвено от него, е без глутен, така че трябва да се смесва с други видове брашно за печене. Брашното от елда е z. Б. за използвани палачинки, блинини и кнедли, но също така и вафли, кифли, торти и пайове можете да го изпечете.


Chapatimehl: Това брашно се приготвя от смес от ечемик, пшеница и просо, която се смила много фино. Това се прави главно от чапати, които са тестени пайове, които са основната храна в Пакистан и Северна Индия. Chapatimehl, който получавате в магазините в Азия и Индия. Може да се замени и с пшенично брашно (Тип 1050).

Ечемик брашно: Поради много ниското съдържание на глутен ечемичното брашно почти не се използва за печене на хляб.

Зелен боб дъвка: За да направите това, печете незрелите, зелени зърна на лимец веднага след прибиране на реколтата, което го прави омесен. Greenskin има орехов вкус и може да се използва за печене на хляб, торти и бисквитки.


Просото брашно: Брашното с просо има високо съдържание на протеини и съдържа малко глутен, така че също не е подходящо за печене на хляб без добавяне на други видове брашно.

камут брашно: Камут, оригиналната форма на пшеница, която произхожда от кръстоска между твърда и дива пшеница, е една от най-старите зърнени култури.Брашното Kamut съдържа много протеини, витамини, минерали, а също и много глутен, което го прави много лепкав и много подходящ за печене на хляб. Получавате го в магазините за здравословна храна.

Кестен брашно: За да се направи кестеново брашно, сладките кестени (кестени) се поливат и се сушат на въздух след прибиране на реколтата, след това черупката се отстранява и по-малките кестени се смилат до фино брашно. Това брашно е без глутен, има сладък и силен вкус и може да се използва само в комбинация с други брашна за печене. Освен това е чудесен за органично готвене.

Царевично брашно: Това е и безглутеново брашно, направено от жълта или бяла царевица. За печене тя е на ситно смляна и трябва да се смесва с други видове брашно (например пшенично брашно).

малцово брашно: Това брашно се състои от смес от ръжено брашно, кафяво пшенично брашно и пшеничен малц. С пшеничен малц хлябът, приготвен от малцово брашно, придобива сладникав вкус и леко лепкава текстура.

темпура: Брашното Темпура е смес от оризово брашно, пшенично брашно (също царевично брашно) и бакпулвер. Използва се главно за приготвяне на тесто за темпура в азиатската кухня. Предлага се в азиатски или органични магазини.

Нахут брашно: Това е безглутеново брашно, направено от набръчкан бобови растения. Обикновено го получавате в магазините за здравословна храна.

Райс брашно: Прави се от полиран, фино смлян ориз и не съдържа глутен. Използва се главно като свързващо вещество или заместител на брашно при алергия към пшеница. Оризовото брашно е подходящо само за печене, ако е смесено например със соево брашно или мана грис.

Добре?