С витамин С ябълките не стават кафяви

Тъй като обичаме да ядем ябълки за телевизионна вечер, аз ги нарязвам на парчета с размер на хапки и премахвам сърцевината. В купа с вода разтварям ефервесцентна таблетка с витамин С или 1 чаена лъжичка витамин С на прах.

Сложете парчетата ябълка във водата за около 2-3 минути и отцедете в сито. След това сложете парчетата в купа и те изглеждат апетитно дълго и ябълката не се обезцветява.

Кафявото оцветяване е свързано с окисляване (но не с желязо, както често се смята), а с хинони и феноли. Витамин С е антиоксидант, т.е. Той предотвратява окисляването и по този начин покафеняването на плодовете.

Are food preservatives bad for you? - Eleanor Nelsen | Март 2024