Тофу, Seitan & Co.? Месо заместител под микроскоп
Алтернативата на месото не е задължително да се пресова с добавки. Има достатъчно здрави растения, които могат да кацнат на чинията ви вместо пържола, гулаш или наденички на скара. Ето най-популярните.
Месо? Заместители Защо да не ядете месо веднага?
Терминът заместване на месо често е коренно отрицателен. Защо трябва да замените нещо, ако можете да имате и оригинала? Има много Причини за ограничаване или отказ от консумацията на месоВсеки трябва да вземе много лично решение. Те включват аспекти на здравето като висок холестерол или друг дискомфорт, причинен от твърде много ненаситени мастни киселини. Също и кой диета елиминирането на месни продукти често може да спести много калории.
Освен това излизат все повече хора Причини за опазване на околната среда или хуманно отношение към животните искате да живеете вегетариански или веган. Нещо повече, случайното ползване на алтернатива не е задължително свързано с общ бойкот на месото. Ястие без месо за готвене допринася за Разнообразие в диетата Ако обичате да опитате нещо ново, от време на време можете да се върнете на билков алтернативен продукт.
Грубо казано, алтернативите за месо са зеленчукови храни, които се опитват да усвояват месния продукт Вкус, усещане в устата или съдържание на протеини подражават. Не трябва да става въпрос за високо преработени готови продукти, а просто за растения, които имат вкусен вкус и могат да действат като заместител на месото чрез разнообразието от възможности за приготвяне и техните здравословни съставки.
соя
Най-известният и най-често предлаганият заместител на месото се състои от соя, Бобовите растения приличат на месо, особено в своите високо съдържание на протеини и могат да се ползват под различни форми.
Често соевите продукти са в критиката, що се отнася до отглеждането Пречистени са тропическите гори и соевото растение често генетично модифициран е. Трябва да се каже, че соевите продукти да бъдат закупени от нас в по-голямата си част Био качество и се отглежда в Европа. В допълнение, само около 1% от световната реколта на соя съставлява храна като тофу. на най-голямата част се преработва в храна за животни, Генетично модифицираните храни не могат да се продават в Германия без етикетиране, но за месни продукти не трябва да се уточнява храненето с такива вещества.
тофу
В Китай тофуто, известно още като соево сирене, е основна храна от стотици години. Той излиза пюрирана соя произведени. Те се смесват с вода до соево мляко, което тогава? подобно на приготвянето на сирене? коагулира и се превръща в твърда маса.
Тофу съдържа много протеини и осигурява всички аминокиселини, необходими за човешкия организъм с много висока биологична стойност. Освен това соевото сирене чака Витамини от група В, минерали като желязо и калций и ниска калорийна плътност нататък. Тофу съдържа само 1/3 калории постно пилешко месо.
Naturtofu е основният вариант, който се характеризира с неутрален вкус и доста мека консистенция. Подправете и мариновайте следователно е алфа и омега в препарата! За целта първо трябва да се изцеди тофуто, за да стане възприемчив за подправките и маринатата. Ако имате време, наистина можете да се насладите на маринованото тофу нека мине денза да му придадете вкусен пикантен вкус. Маслото в маринатата е контрапродуктивно, защото покрива тофу като черупка, която вече не може да абсорбира подправките. Например, тя работи по-добре с балсамов оцет, лимонов сок или соев сос. Тофу е подходящ например вместо кайма за приготвяне на вегетариански чили и Bolognesesauce или като бъркани яйца или Основа за банички с бургер, Опитайте този вкусен зеленчуков тиган с тофу!
При производството на пушено суровата маса се обработва с течен дим, което води до а пикантна нотка за дим развита. По този начин той е малко по-силен от естествения тофу и по-малко воднист. Пушеният тофу има най-добър вкус пикантен, запечен като зеленчуков бекон, на филийки като сандвич или като Топинг в салатите както и в сосове за паста. Малък Тофукунде с полезни съвети и информация можете да намерите тук.
темпе
Много по-малко известен соев продукт в Германия е Tempeh. Родом е от Индонезия и е част от ежедневната диета. Става въпрос за цели соя, ферментирала с гъбни култури, За производството на соята се сваряват, обелват и след това се инокулират с гъбични култури и се ферментират в продължение на 2 дни. Гъбата се разпространява и свързва боба с твърда маса.
Темпе е много добре смилаем и чрез процеса на ферментация се получава a висока наличност на хранителни вещества, Хранителните стойности тук са подобни като на тофу, като 19g / 100g Tempeh има дори по-високо съдържание на протеини. Тъй като това е натурален продукт, за производството на който се използва цялата соя, се запазват повече хранителни вещества.
Подобно на Тофу, Темпе убеждава с по-високото си съдържание от месото ненаситени мастни киселини и е без холестерол.
Чрез ферментацията Темх получава такава орехов вкус и се вписва страхотно пържено в Gemüsepfanne или към азиатски ястия, но е подходящ и като Покритие за хляб или вложка за супа.
Seitan
Сейтан е на път екстрахиран пшеничен протеин, С измиването на пшеничното нишесте нишестето се отстранява, оставяйки след себе си неразтворимия във вода протеин. Тъй като това е чист глутен, хората с непоносимост трябва по-добре да напуснат продуктите на Seitan. Сейтан произхожда от азиатски монаси, които го правят от векове на вегетарианска диета.
За съжаление, много от пшеницата, съдържаща се в процеса на производство Загубени витамини и минерали а останалият протеин е по-малко полезен за организма, отколкото например соевият протеин. Големият плюс на Seitan е неговият влакнеста, много месна консистенция, Поради това той е много подходящ да произвежда в ястие месото в устата.
По принцип Seitan е безвкусен, който сам го произвежда, следователно би трябвало да е вече в производството добра подправка обърнете внимание, което също може да е малко по-силно от обикновено. Който не иска да работи толкова много, може да си купи в много супермаркети или онлайн Seitan прах от пшеничен глутен. Това трябва само да се подправя, оформя и готви според вашите собствени предпочитания. Seitan се поддава много добре на своята месеста текстура Вегетариански пържоли на скара, колбаси или нарязано месо както и нарязани.
лупина
Люпинът, който е известен още като "Wolfsbohne" или "Feigbohne", е родом от Централна Европа и украсява много предни градини с цветния си цвят. Както всички бобови растения, лупинът също е важен за селското стопанство, тъй като отглеждането им допринася за възстановяването и разхлабването на земеделските земи. От регионалност Няма дълги транспортни маршрути за продукти от лупин, те често се намират Био качество налични и не са генетично модифицирани.
Освен боба и граха, лупинът съдържа основно горчива биракоито са токсични за хората. С лупина Въпреки това има развъждане без тези вредни вещества. За това са предназначени продуктите от лупин понася се по-добре и по-малко подуване от другите бобови растения, Люпиновите семена имат такава Съдържание на протеин от невероятните 40% и съдържат всички основни аминокиселини, също с ниско съдържание на мазнини и с високо съдържание на фибри Желязо, калций, магнезий и Е-витамини.
Подобно на соевите продукти, вече има много в супермаркета заместители на месо обичате да купувате бургери, шницел, колбаси или лупи на базата на лупина. също Мляко, кисело мляко и сладолед от бобовите растения идва и предлага алтернатива за хора с непоносимост към лактоза. На органичните пазари лупиновите семена също присъстват в саламура, която може да се използва като боб. Има дори направени от печени семки от лупина кафекоято след това е безкофеинова.
от Люпинови охлюви - люспи или брашно Но също така можете сами да направите алтернативи за месо и да усъвършенствате по свой вкус. Става въпрос за пълноценни растителни продуктизащото всички семена на лупина се обработват. Люпиновото ястие е вкусно като закуска овесена каша и предлага интересна алтернатива на овеса, но е подходящ и вместо кайма вегетариански зеленчуков пълнеж, Люпиново брашно може да се използва за без глутен бузи да се използва и да се замени 10-15% от брашното, както и веган заместител на яйца в печива.
хлебно дърво
Джакфрутът расте в Индия и Югоизточна Азия и може да тежи до 40 кг. За да го използва като алтернатива за месо обаче, тя е в незряло състояние реколта с тегло 2-3 кг. Така че тя не е сладка и може да се маринова и подправя по желание. Поради отдалечените райони за отглеждане падат винаги за продукти от джакфрут дълги транспортни маршрути и по този начин висока консумация на CO2, какво трябва да се има предвид при покупката.
Със своята хранителна стойност, джакфрутът не може да блести, защото те са подобни на тези на един картоф и следователно нямат нищо общо с месото. Тя отбелязва точки с нея влакнеста текстура, напомняща свинско, Затова обикновено става твърде Вегетарианско нарязано свинско, нарязано на филийки или гулаш обработена. Има парчета джакфрут за закупуване вмъкнат в кутии или като готови зеленчукови продукти. Тъй като неузрелите плодове са почти безвкусни, парчетата трябва да са добри като тофу подправя се и се маринова бъде.Това обаче води до много творческа свобода и джакфрутът може да се регулира в зависимост от ястието, например, азиатско, ориенталско или пикантно.
Какво не мислиш директно
Безмесно готвене и от време на време вегетарианско ястие на масата е гарантирано с представените алтернативи вкусен сорт. В интерес на пълнотата вече има няколко предложения за билкови продукти, които вече са известни на всички, но също така чудесни за използване като заместител на месото.
боб Има хиляди цветове и форми, така че има нещо за всеки вкус. Те са богати на протеини и хранителни вещества и са не само полезни като съставка в салати и зеленчукови тигани, но и чудесни за приготвяне вегетариански банички с бургер, също лещи принадлежат към бобовите растения и осигуряват до 30% протеин, както и много фибри и нисък гликемичен индекс, Червената леща може да се използва например за приготвяне Сосове Болонезе и пълнеж от лазаня да се използва.
Лимецът, добит незрели преди няколкостотин години от необходимост, сега е известен като Grünkern посочена. Зърненият продукт е по-лесно смилаем като нормален правопис и предлага такъв добра наличност на хранителни вещества, Можете да намерите и в Грюнкерн Витамини от група В и много минерали ? Поради това е идеален за здравословна, здравословна диета. Можете да го направите вкусен например Спред или банички и, между другото, подпомагане на регионалното земеделие.
Изненадващо, също гъби Страхотен за използване като веган заместител на месото. Много гъби придобийте мека консистенция при печене и внасят вегетариански ястия с тяхната текстура страхотно усещане за уста. Особено добре подходящ Лисички или стриди, големите пощенски книжа също дават вкусно Питка с бургер off, което със сигурност е привличащо вниманието.
Тези храни така или иначе се намират в много хора в килера или кацат в пазарската количка. Те са евтини, здравословни и разнообразни и ако се използва правилно в чиния, тя може да бъде питателна, пълнежна и най-вече вкусна без никакво месо. Просто го изпробвайте!
