Коледна гъска гърда с червено зеле за 10 лица
Първата ми коледна гъска беше невероятно добре направена - е, не беше цяла гъска, а само гърдите, защото имах през 3-те гърди по-малко кокал и повече месо за многото ядещи. Месото беше супер нежно и сочно! Дори най-критичният от всички, собственият ми мъж, който обикновено не копне думи, когато става дума за готвенето ми, беше развълнуван, всички останали.
Благодарение на добрите съвети тук от форума, както и от съсед и моят търговец на птици на пазара, аз отидох да работя много добре подготвен. И сега, в ретроспекция, открих, че не е толкова трудно, както преди се страхувахме.
И тъй като с възрастта ставам все по-забравима, на следващия ден много внимателно записах на следващия ден. Ето го, за да може всеки, който се интересува, да сготви рецептата, ако иска.
Ето списъка на съставките за гъска:
- 3 гъши гърди (получете съвет от месаря!)
- 4 обелени и нарязани ябълки
- 4 ситно нарязани лука (червения)
- 3 китки изсушени мъгльо
- сол
- пипер
За соса:
- 1 малка глава лук
- малко масло
- 2 супени лъжици брашно
- 1/2 л бульон
- 2 дафинови листа
- 4 пълнозърнести зърна
- 1 ябълка, обелена и нарязана на кубчета
- 4-5 сини сливи
за червеното зеле (ако е възможно, пригответе 1 ден преди!)
- 3 чаши червено зеле
- 2 големи кисели ябълки
- 2 дафинови листа
- 4-5 скилидки
- малко оцет
- 1 чаена лъжичка сладко от боровинки (ако се изисква)
картофи
(с масло и магданоз)
1 чаша сладко от боровинки
подготовка
На първо място, печката е предварително загрята до най-високото ниво (250 ° C), разбира се, горната и долната топлина. Пригответе голямо ястие от гювеч (или голям тиган за печене) с висок ръб, където гъшите гърди се вписват една до друга, и разстелете цялата мъгла, заедно със стеблата доста по пода.
Гъската гърда сега се изплаква правилно под студена вода, независимо дали е трябвало да се размрази преди или не, и се забелязва суха с кухненска хартия. Посолете гърдите от всички страни, добавете малко по-малко черен пипер и ги поставете рамо до рамо с месото на гърдата и кожата отгоре на мъгуна във формата.
Обелете ябълките и лука, нарежете на малки парченца и задрайте до или между гъските гърди.
В чайника се вари вода, внимателно се излива върху гърдите, така че порите да се отворят преди процеса на пържене. Дъното на формата трябва да бъде добре покрито с вода. Когато фурната е достигнала своята температура, сега формата може да се постави веднага, за предпочитане на височина на слота 2 (отдолу).
Долейте 1 литър вода до кипене, разтворете в нея 2 супени лъжици сол, оставете да изстине и поставете във фризера.
След около 25-30 минути топлината на фурната се намалява до около 120 ° C, сега гърдите се готвят при ниска температура за още 3-4 часа. При пържене гърдите от време на време се заливат отново и отново със собствен получен бульон, което предотвратява преждевременното обезводняване и изгаряне. Ако има твърде малко течност, можете да помогнете с малко допълнително горещ бульон. Излишната течност (включително мазнината) може да се пренесе в малка допълнителна купа, която след това влиза в хладилника. Резултатът е след това най-добра гъска мазнина за тези, които харесват нещо подобно!
Ябълковото червено зеле приготвям предишния ден, без значение дали е прясно, от консерва или от чашата. За това количество гъски вземам около 3 чаши червено зеле и 2 големи измити и настъргани ябълки. Варя червено зеле с ябълки и подправките (1-2 лаврови листа, 4-5 скилидки, 1 чаена лъжичка червени боровинки, 1 чаена лъжичка оцет) в голям затворен съд на ниска температура за около 1 час и разбърквам от време на време. След това оставям съда в затворено състояние до следващия ден в кухнята, което не е задължително да е в хладилника, тъй като винаги е пълно, за да се спука в коледно празнично време (например с големите гъски гърди и т.н.!) ).
Така зелето се дърпа добре, е здравословно, вкусно и в крайна сметка също така по-лесно за боравене, тъй като само трябва да се претопли.
Вместо това можете по време на готвене schonmal да покриете празничната трапеза и да украсите и приготвите соса, но моля, не забравяйте сега и след това да излеете върху гъшите гърди! В гювеч първо задушете ситно нарязан лук в не твърде малко мазнина.
Добавете 2 супени лъжици брашно и разбъркайте, обезмаслете бавно с бульона, разбъркайте добре с разбиване и оставете да къкри. Добавете няколко нарязани на ситно сини сливи, парченца ябълка и подправките. Варете заедно за около 15 минути, отстранете дафиновите листа и гранулите от подправки и след това пречистете всичко. Покрийте соса и дръжте на топло.
Сега картофите могат да бъдат обелени и сварени в солена вода, а червеното зеле бавно се загрява. Времето трябва да бъде настроено така, че всичко да става едновременно.
След 3-4 часа готвене изсипете ледената вода от фризера върху гъските гърди. Този топлинно-студен шок прави кожата на гъската доста хрупкава! След това оставете калъпа отново за около 15 минути във фурната, можете директно да наблюдавате как се образува хрупкавия слой! Но имам фурната отново малко по-висока, обърната на 160 ° C.
Извадете изпечената форма от фурната, изключете фурната и поставете всички купички за сервиране в още топлата фурна, за да могат да се затоплят добре с остатъчната топлина. Гъските гърди се нарязват нарязани, поставят се в голяма чиния и се сервират с всички останали деликатеси, в допълнение има конфитюр от червена боровинка.
Прекрасен банкет за млади и стари и за очи и небце - нека ви вкуси!
Като напитка се вписва или хладна бира, или силно червено вино.
