Самопортиране - така работи
Соленето с кисела сол не само е полезно за консервирането, но и развива аромати, които правят сушеното месо толкова вкусно и пикантно.
В допълнение, сухото месо също придобива сочност след приготвяне и разбира се, може да се запази и много по-дълго.
Солта за втвърдяване се получава от хубавия месар, който е купил месото му. Това трябва да се съхранява, за да не се бърка с обикновената трапезна сол.
Можете да го направите и сами, той се състои от 99,5% трапезна сол и 0,5% калиев нитрит, но също така обърнете внимание тук и не го използвайте за нормална подправка.
За осоляване на по-малки количества месо се приготвя най-добре в саламура, съотношението на смесване:
- 250 г кисела сол,
- 1 супена лъжица захар и
- 1 L вода (1/4 L за по-малко парче месо)
подготовка
- Водата се вари със захарта и солта и спира, докато се охлади напълно.
- Сложете месото в достатъчно голяма торбичка за фризер и изсипете саламурата върху месото, така че да се покрие. Добре се затваря със скоба и се съхранява в отделението за зеленчуци на хладилника в зависимост от размера на парчето месо 4-14 дни се изтегля през месото.
- По-големите количества месо, които се побират само в голям каменна стомна или друг голям съд с тесни пространства, се осоляват сухи, месото се търка добре с киселата сол (около 40 г на 1 кг) в тенджерата и се претегля.
- В следващите дни месото се обръща по-често, докато се образува езеро, което едва покрива месото. Ако това не помогне, можете да излеете саламура на третия ден.
- Малките парчета месо се втвърдяват за около 4 дни, по-големите като месни нишки за 14 дни и цели, големи бутове за около 4-5 седмици.
- Когато втвърдявате по-големи количества месо, използвайте помещение или изба, която не е загрята през зимата, за да съхранявате месо, но през лятото е по-добре да го използвате само в хладилника.
- Ако желаете, можете да добавите към туршиите си лавров, мащерка, розмарин, плодове от хвойна, карамфил или подправка.
- След втвърдяване, месото може да бъде студено пушено или замразено до по-нататъшна употреба.
