Изкуството на подправянето
Подправянето е изкуство, което не можете да научите от готварските книги. Тук не се броят грам все още щипки, нито накрайници на ножа, нито чаени лъжички. Съвестното повторно готвене на рецепти не помага много. Важното е: традиция, опит, усет, вкус и въображение.
Билките и подправките са не само допълнение, за да придадат на ястието определен вкус, но и насърчават храносмилането. Има много местни билки, които не се използват широко в домашното готвене. Преди всичко, това зависи от въображаемия микс.
Ето някои съвети:
- Ако е възможно, винаги използвайте пресни билки от вашата собствена билкова градина, балкона, прозореца, седмичния пазар, зеленчукопровода или добре запасения супермаркет.
- Дори изсушените билки се държат най-добре в плътно прилепнали чаши.
- Когато купувате сушени билки, уверете се, че те все още имат пълния си вкус.
- По правило не добавяйте подправките към храната до края на приготвянето. Изключителните случаи са описани по-долу.
- Опитайте ястията, преди да започнете да подправяте.
- Дегустирайте ги по-често, като първо добавите само малко количество от желаните подправки, които след това можете да разширите по-късно на вкус.
- Като цяло използвайте по-малко сол (също по здравословни причини) в полза на пикантните кухненски билки. В много случаи можете да замените физиологичния разтвор с по-здравословна билкова сол. Това придава на ястията повече вкус.
Билки, които се безпокоят са:
+ Розмарин и лавандула
+ Чубрица и маточина
+ Мащерка и киселец
+ Cress & chervil
+ Кориандър и риган
+ Исоп и мащерка или градински чай
Градинският чай е съвместим само с чесън и лук.
Също горчицата, копърът и босилекът не са партньори.
Подправки, билки и техните употреби:
- Подправки, които можем да използваме обилно са магданоз, чеснов копър, копър, червила, мента, пореч.
- За по-силни подправки като риган, мащерка, естрагон, босилек и розмарин са подходящи умерени дози.
- От проникваща природа са люспи, индийско орехче, джинджифил, карамфил, черен пипер, дафинов лист. За тях необходимото количество е щипка, накрайник или нож.
- Сушените билки обикновено имат два до четири пъти по-голяма пикантност на пресни градински билки.
- Лиофилизираните копърни кълнове имат силен аромат и в крайна сметка са подобни на храна, също като магданоз.
- Градинският чай обаче отделя аромата си само в горещи мазнини, същото се отнася и за естрагона, една от най-добрите тревисти билки.
- Трябва да готвите: чубрица, лова, риган, мащерка, розмарин, градински чай. Обикновено не повече от половин час.
- Не гответе, но трябва да рисувате естрагон и киселец.
- Пресните, леко пикантни билки, като магданоз, чеснов лук, червеник, кресон, маточина, босилек, градински чай, пореч и копър обикновено се добавят в края, пет минути преди сервиране, за да запазят възможно най-ценните си активни съставки.
- Сушени билки се добавят 15 минути преди края на времето за готвене, за да могат да развият напълно ароматизаторите си.
- Дафинов лист, чушки и черен пипер влизат в тенджерата веднага щом се сложат на печката.
А сега се забавлявайте с готвенето и не забравяйте: Подправката е изкуство, което е вкусно само чрез фантазия. Купете сега 
Metaltex 364633095 Поставка за подправки Pepito с 3 етажа 10,49 ?
