Тофу: Малък тофукунде и полезен трик
От време на време приготвям ястие с тофу за мен и съм чел нещо в „Тофукунде“, опитвал съм и експериментирах.
Кратко описание на тофу (за начинаещи):
Тофу не е същото като тофу. В подготовката има разлики и трик.
Пушен тофу:
- Той е светлокафяв на цвят, вкус пикантен, с леко опушена нотка. Този аромат на дим хармонира добре с яхнии и ястия.
- Мариноването ви спестява от това напрежение.
Коприненият тофу е финият, деликатният:
- Той е идеален за десерти, спадове или за рафиниране на сосове.
Естественият тофу е обикновен, разпознаваем по неравна повърхност с малки дупки:
- Можете да нарежете, заровете, раздробите, сезон, мариновате, запържите ... и ... и ...
Какво е особено важно при тофу: подправка!
Просто силните аромати като джинджифил, чесън, соев сос, лимонов сок и лют червен пипер са полезни, за да придадат вкус на тофу. Тофуто не е задължително да се приготвя по азиатски начин, въпреки че обича къпането в кокосово мляко. Можете също да го поставите в рибен запас или да му придадете различна нотка със смес от подправки с жироскопи.
Изгодно е да се въздържате от мариноване върху масло, тъй като маслото лежи върху тофу като филм. Ароматите и подправките не могат да проникнат добре през маслото и тофуто е вътре безвкусно.
Много по-добре е z. Като сок от лайм или лек балсамов оцет. Маринованото тофу трябва да се поръси с малко олио преди пържене, тъй като само по себе си е много бедна на мазнини и лесно се залепва на дъното на тигана, ако няма достатъчно масло в тигана. За печене на скара, той трябва да бъде смазан добре след мариноване.
Маринованият тофу трябва да продължи поне 5 часа, по-добре през нощта.
Какво още има нужда от тофу, за да е вкусен пикантен: сила!
Нишестето прави тофу хрупкав, абсорбира последната част от течността и го оставя хрупкав и хрупкав, а това е най-добре да се направи в незалепващ тиган с много масло. Сусамовото или кокосовото масло е идеално, тъй като позволява високи температури без да изгаря. ? Колосана? Тофу се пече от всяка страна за няколко минути, отвън е хрупкав, но вътре остава мек. Обичам да използвам маринованото тофу в ориз или царевично нишесте или в тапиока (коренно брашно от маниока).
За тофу мотото е: Много помага много!
В случая това са подправките и маринатата. След изпичане е най-добре да поставите маринатата, в която е сложен тофуто, върху печеното да намажете тофуто с малко олио, може и да добавите малко пресни билки или подправки. Толкова за подготовката.
Както споменахме, тофу трябва да се преработва възможно най-сухо и това помага Einfriertrick:
Винаги можете да изцедите по-голямата част от водата от тофу, но това всъщност не е достатъчно. По-добре за вкуса е да изтръгнете цялата вода. Това прави тофу грубоподходящо като гъба, много по-сухо и абсорбира всички видове марината и течност много по-добре.
Как работи:
- Оставям тофу в прозрачната пластмасова опаковка и директно го замразявам.
- След като напълно е замръзнал, сложете го в сито и го оставете да се размрази за една нощ в хладилника. На снимки 2 и 3 можете да видите колко лед се е образувал около тофу.
- След размразяване на следващия ден свалям опаковката и използвам двете длани, за да изцедя колкото е възможно повече вода.
Удивително е, че е около 150 мл на парче (виж снимка № 5).
След това намажете отново сухото тофу с кухненска хартия преди мариноване.
Ето една много препоръчителна марината:
- 400 г естествени фибри
- 60 мл лек соев сос
- 4 супени лъжици сироп от агаве или мед
- няколко супени лъжици плодов сок (най-добре в посока ананас, пасиран плод ...)
- 1 настърган скилидка чесън
- 1 брой настърган джинджифил
- 1 нарязан лют червен пипер (без семена)
- малко вар разтрива
Мариновайте за една нощ и след печене дайте маринатата върху пържените парчета. Купете сега 
Tofu Press - уникална и стилна тофу преса, за да трансформира вашия тофу. 22,00 ?
