Пиле фрикаси - ако не се налага да върви бързо
Просто сега се осмелявам. Моят Frikassee е на поне 3 поколения, не върви бързо, не е с ниско съдържание на калории и се нуждае от доста съставки - но е ВДАЛЕН! Може би някой би искал да отпразнува малко готвенето.
Така че, имате нужда от около 6 души:
За пилешкия бульон
- 1 супено пиле
- 1 куп зелени / корени
- сол
- вода
За соса
- 3 супени лъжици брашно
- 6 - 8 яйчен жълтък (от яйчния белтък можете да направите вкусна безе за десерт)
- пилешкият бульон, произведен по-горе
- Сок от лимон
- бял пипер
- около 25 г масло
- тръба от каперси
- течност от шампанско и аспержи консерви, както желаете (вижте по-долу)
За fricassee
- 1 пиле (без пиле)
- 1 малка пушка Champis (III избор е достатъчен)
- 1 малка пушка аспержи секции
подготовка
(Предишния ден) пригответе пилешкия бульон: пилешкото месо в достатъчно голям съд, почистено и грубо нарязано на зеленина, напълнете с вода, докато птицата е просто покрита, около 1 супена лъжица сол и след това: оставете да къкри 2,5 часа, докато целият хубав вкус от пилето не влезе в бульона.
Извадете пилето, прехвърлете бульона през ситно сито в друг съд. Гответе пилето в бульона за около 40 минути и намерете някой, който изтръгне месото от костта и нарежете на парчета с размер на хапки (месото от пилешката супа може да стигне до него, но не трябва). Оставете настрана.
Изстискайте лимона и осигурете сока. Отворете консервите Champi и аспержи, отцедете и съхранявайте течност. Предоставете и двете. Намерете бульон (от вчера) и го пригответе. Осигурете каперси. Смесете брашното с около два пъти количеството вода в подходящ съд, като разклатете и разбийте обилно с жълтъка в голям съд (всичко влиза!).
След това се довежда до кипене на среден огън и непрекъснато се разбърква, докато масата започне да става гъста и на каша. Това е решаващият момент: Сега при непрекъснато бъркане - за предпочитане с размахване - желаната консистенция на соса трябва да се приготви чрез внимателно дозиране на предоставените течности и разбъркани на вкус: на първо място прилична порция бульон (придава вкусен пилешки вкус). Когато сосът се сгъсти отново, можете да използвате повече бульон и / или течност Champi / аспержи за разреждане.
Подправете соса: добавете лимоновия сок и маслото и подправете с много черен пипер, ако е необходимо добавете и малко сол, след това разбъркайте в каперсите и течността. Внимателно сгънете в пилето, аспержите и шампионите и бавно загрейте всичко отново - не гответе. Готово! На вкус ориз и зелен или Chicoreesalat. Ние също обичаме да допълваме със сос Уорчестър. Останките могат супер да се попълнят с бутер тестени тестени изделия и да се запекат със сирене. След това сервирайте с препечена филийка и определено сложете бутилката сос Уорчестър на масата.
