Хората на Джо Айоли
Jo's Men Aioli Наскоро ме попитаха много важен човек за рецепта за aioli. Тъй като няколко пъти бях правила айоли, но записах само съставките, не можах да й дам „истинска“ рецепта. Затова отново седнах и записах „рецепта за мъже“. Кой още не го знае: наричам ги „мъжки рецепти“, защото също се опитвам да опиша необходимия хардуер. Man (n) може да отиде да пазарува с рецептата и след това има eigendlich всичко необходимо, не само това, което идва. Надявам се да ви хареса и преди всичко да ви хареса.
Нещо предварително, както винаги с моите рецепти: Разбъркването е алфа и омега, тоест: равномерното разпределяне на съставките е половината от битката (е като двигателя: ако маслото не е правилно разпределено, двигателят може да умре). Разпечатайте рецептата (или я качете в мобилната част), прочетете всичко напълно, отидете да пазарувате, започнете.
принадлежности
- 1 купа за смесване (диаметър 30 см, така че да работи с размахване)
- 1 малка купа за салата или кутия за прясна храна (за съхраняване)
- 1 камшик (среден размер)
- 1 остър кухненски нож среден размер (около 20 см)
- 1 чаена лъжичка
- 1 дъска за рязане
- 1 ананас шнапс
- 1 преса чесън (или много фина чеснова резачка)
съставки
- 1 чаша кисело мляко (студено)
- 1 чаша заквасена сметана (студена)
- 4 броя скилидки чесън (или 5)
- 1/2 лимон (студен) или лимонов концентрат (студен)
- лек пипер, сол, захар по желание
- Мляко (също студено)
- Магданозът (най-лесно се изсушава от чашата) за гарнитура
подготовка
Операцията: Обелете скилидките чесън: бране на пръстите от грудката. Отрежете стръкчето и скъсете малко заострения край. Натиснете краката един след друг върху дъската за рязане с плоската страна на ножа, не го смачквайте. Всеки пръст се „напуква“ за кратко. Тогава черупката на фисела може да бъде по-добре отделена. Плъзнете киселото мляко и заквасената сметана в купата (трябва да получите нещо в чашата с чаената лъжичка). Смесете двете съставки с размах. CARES! Не чукайте на тълпата, сякаш е кремообразна. Гладка и гладка смес, докато се създаде крем. Защото: Колкото по-бързо се разбърква масата, толкова по-бързо се загрява. Но искаме готин крем. Но не заспивайте, докато разбърквате, иначе времето ми няма да е точно. Пресовайте скилидките чесън един по един в масата. Винаги разбърквайте добре между всеки пръст (не, все още не се опитвайте да биете сметаната, а по-скоро галете и разбърквайте). Добавя се лимонът (може и концентрат). Не твърде много, иначе по-късно при „заминаването“ на вкуса леко изтръпване усещане по езика. Пресен лимон се нарязва наполовина и веднъж се „натрошава“ върху крема в юмрук (сякаш за кратко натиснете тенис топка). Концентрирайте (в пластмасовия лимон) просто "втори пръсък" чист.
Machungszeit:
Първия път около 20-30 минути, следващия път около 10 минути или като първи път :-)
сезон
Сега на вкус. Солта и захарта служат като подобрители на вкуса. Пиперът, добре го пипер, така че дайте малко острота. Ако вземете по половин чаена лъжичка от всеки от тях, няма как да направите нищо лошо. Разбъркайте отново добре, не малтретирайте. Опитайте - не яжте, но половин чаена лъжичка е достатъчна! Ако е твърде разхлабена, след това добавете малко сол (порция, която минава между 3 пръста) и разбъркайте добре преди следващата подправка. Кой го харесва малко "пиперлив": 1/4 чаена лъжичка (разбира се, след като опитате изплакната и изсушена) черен пипер -> разбъркайте -> вкус и така нататък. Но ВНИМАНИЕ: Не всеки от гостите ви харесва пикантно или твърде солено, въпреки че Айоли винаги отива малко по-"солено".
намек
За да направите сместа малко по-кремообразна, добавете млякото на малки порции (по един ананас шнапс всяка) и разбъркайте добре между тях (сега трябва да практикувате). След като кремът има правилната консистенция (която всички харесват), изсипете в малката купа (или кутията). Малко чесън (в кухата ръка, купчина голяма като 2? Парче) от средата, навън, спирала над нея се поръсва (не за да представлява абстрактна картина или Michstraße, а за да внесе малко цвят в игра) , След това или се наслаждавайте веднага, или покрийте, докато се консумира и изстуди. Feddich!
