Направете сами сместа от къри подправки
Разглеждайки рецептите в този форум, забелязах, че много писатели използват къри, но очевидно винаги прибягват до закупения микс от подправки. По време на по-дълъг престой в индийските Мадраси преди няколко години научих от местните жители как да приготвя къри бързо и лесно. Оттогава го смесвам сам, което има предимството, че не съм зависим от къри, но поотделно правя моя вкус, съобразен със съда.
От много време използвам скала за подправки, така че данните ми в грамове. Ако нямате скала, която тежи толкова фино, просто трябва да запазите връзките между съставките. Списъкът ми е достатъчен за 25 грама смес от къри, така че трябва да се разбирате две, три седмици. Предпочитайте по-малко, но по-често, така че подправките да са свежи. Важно: дръжте плътно затворени и съхранявайте на тъмно място.
Моята компилация е основна рецепта. Ако ви харесва по-рязко, вземете повече чили или заменете пипера с кайенски пипер. Ако искате леко къри, може да искате напълно да оставите чилито и да вземете само червен пипер. В някои райони на Индия също смесвате семена от анасон или копър.
Експериментирайте малко, но запишете какво смесвате, за да го повторите. Забавлявайте се!
Съставките:
Микс от подправки къри
3,0 г смлени семена от сминдух
1,5 г семена от зелен кардамон (освобождаване от капсулата)
0,2 г карамфил (2 броя)
6,0 г кимион (кимион)
3,0 г кориандър
5,0 г куркума
0,3 г смлян джинджифил
0,6 г черен пипер
2,0 г сушено чили
0,3 г ванилов прах
0,5 г канела
1,1 g червен пипер
1,0 гр. Червен пипер
0,2 г изсушена лимонена трева
0,3 г настъргано индийско орехче
Поставете съставките в хаванче една след друга и фино смилайте. Тя трябва да има еднороден цвят и консистенция, когато е готово. Колкото по-фини и гладки са подправките, толкова по-добър е крайният резултат.
Като съвет в крайна сметка: За повечето ястия кърито се смесва точно преди сервиране, за да не се променят фините вкусове чрез готвене. Но и тук: изключенията потвърждават правилото.
