Оригинален баварски леберказе - домашно приготвен
път
Време за приготвяне: 30 минути
Време за готвене или печене: 1 час 30 минути
Общо време за подготовка: 2 часа
Оригинален баварски Leberkäse - Рецепта за чернодробно сирене от свинско месо. Можете също така да замените 60% месо, но с друго месо, за. Като пуйка или агнешко или смес от говеждо и свинско месо.
съставки
свинско месо:
- 60% постно месо
- Свинско коремче с мазнини 40% (или 30% свински корем и 10% бекон БЕЗ кора)
Количество подправки за месо от 1 кг:
- 22 г киселинна сол (кисела сол, необходима за зачервяване на месото)
- 3 г бял пипер смлян
- 0,5 г риган втрива
- 0,5 г смляна мащерка
- 0,5 г смлян (боздуган) смлян
- Смила 0,5 г джинджифил
- Кубчета лед, най-малко 300 g на kg месо
подготовка
- Нарежете месото и охладете. Трябва да сте готови за обработка малко преди замразяването.
- Направете поне 300 г месни кубчета лед и преди да започнете с месото, ги нарежете на лед-сняг в хранителния комбайн и засега оставете настрана. Нарязаното месо трябва да е много добре охладено, почти преди да се замрази, и сега е правилно смесено с подправките - това трябва да стане бързо, за да не се затопли месото!
- Сега сложете месната смес в хранителния процесор и нарежете на много бърз завой около 1-2 минути. Сега леденият сняг и всичко отново се прави правилно. Сега има фина, но трудна маса - но така трябва да бъде.
- Ако искате, можете да направите тест за готвене: В малък съд кипнете вода за кратко и след това изключете. Използвайте супена лъжица, за да откъснете тестото и поставете в горещата вода като твърда топка. Ако месото се слепва добре и не се разпада, значи вече сте спечелили.
- Сега намажете тавичка с кутия за торта или друга ъглова форма, която трябва да е добре охладена - добавете мазнина, която може да се нагрява (Palmin, Biskin и т.н., NO RAMA ИЛИ ДРУГО). Когато формата е наистина студена, мазнината се залепва добре във всички ъгли и Leberkäse по-късно може да бъде лесно отстранен от формата при падане.
- Сега натиснете масата добре във формата, така че да не останат въздушни мехурчета в тестото.
- Накрая, с помощта на стъргалка за тесто, потопена в студена вода, изгладете масата и натиснете с диамантен шаблон (не режете!).
- Във фурната при гореща / долна топлина, средна шина, печете на около 160 ° C за около 90 минути. Ако след това повърхността е малко по-бледа, включете решетката за 5-6 минути.
