Истински сладолед и как да го направите сами
Дали е измислил италианците или дали е копирал Марко Поло от китайците? Ледът е същността на щастието от много векове, о хиляди години. В древен Китай е имало жестокост към плодовете, римските императори са били бързи сладоледчици, носят ледници, кръстоносците са донесли от арабски рецептата за шербет (което не звучи безпочвено за сорбет) в Европа. Какво може да бъде по-хубаво от това да се отдадете на прелъстяването на деликатно топящия се сладолед?
Cockaigne. Свят от лед.
Сладолед. Вода лед. Мека сладолед. Шербет. Парфе. Popsicles. Има безброй видове и разновидности, повечето от които определят Наредбата за сладолед от Германия. Става въпрос основно за съотношението на млякото, млечните мазнини, мазнините и плодовете. Има малки, но фини разлики:
Различните видове лед
замразени яйчен крем: The crème de la crème. Трябва да съдържа 50% мляко (независимо от съдържанието на мазнини) и най-малко 90 г яйчен жълтък на литър мляко.
Сладолед: Най-малко 15% млечна мазнина.
Просто Ice Cream: Тук е достатъчно 3% млечна мазнина.
мляко сладолед: трябва ли да се състои от поне 70% мляко? дали пълномаслено или обезмаслено мляко, няма значение.
сладолед: се нуждае от 18% млечно съдържание на сметана / сметана.
Плодове сладолед: поне 8% млечна мазнина и аромат на плодове (!)
Шербет: Съдържание на плодове най-малко 20%.
шербет: Съдържание на плодове 25%, цитрусови плодове 15%.
Арт Ice Cream: да не говорим за това. Уф.
Парфе е полузамразено, което се предлага само в ресторанти или у дома.
разхладително плодово питие пак ли е? както подсказва името? Вода с вкус.
Сега можете да изберете дали искате изживяването с вкус на мазнини или по-скоро фигурката Askesevariante!
Направете лед сами? първо малко проучване по физика
Кремовият сладолед се състои главно от вода и мазнини. И това е проблемът. Когато водата замръзне, се образуват кристали. Когато мазнината изстине или дори замръзне, тя става твърда. Но това, което искаме, е кремообразно, ефирно нещо, което лесно може да се раздели. Затова трябва да видим, че от една страна кристалите са възможно най-малки, от друга страна мазнините остават еластични. Проблемът се решава чрез непрекъснато разбъркване и чрез? Антифриз? Захар. Бъркането разбива кристалите и не ги отглежда. Захарта понижава точката на замръзване. Във втория проблем физиката ни помага. Когато емулгирате вода и мазнини, те вече не кристализират. Един емулгатор е например лецитинът в жълтъка, друг (добър за салатни дресинги, лош за сладолед) горчица. Колкото по-добра и фина е емулсията, толкова по-перфектен е резултатът. Най-добре е да се емулгират мляко и яйце в топло състояние. Накратко: захарта, яйцето и разбъркването прави кремообразно.
Основната рецепта за сладолед
Рецептата звучи малко сложно сега и изисква търпение, но си заслужава!
съставки
- 400мл пълномаслено мляко
- 200 мл разбита сметана
- 120гр захар
- 3 жълтъка
- 1 шушулка ванилия
- възможно Обезмаслено мляко на прах 25гр
подготовка
Най-важната основна съставка е млякото. Добавете това с 2/3 от захарта, сметаната, остърганата ванилова каша и шушулката в широк съд и ги загрейте. В метална купа разбийте жълтъците с останалата захар, докато захарта се разтвори, повече не се раздробява и масата е светло жълта и гъста. Сега внимателно разбъркайте горещото мляко в яйчената смес. След това отново в тенджерата и сега идва основната част: дърпаме масата към розата. Средства: Загряваме внимателно цялото нещо (не гответе!), Разбърквайки с дървена лъжица отново и отново, докато кремът започне да се сгъстява. Отнема известно време. Можете да го направите на гореща водна баня, по-безопасно е, но отнема още повече време. Не включвайте нетърпеливо печката! Когато заври, всичко свършва, тогава яйцето се разпада. Когато масата започне да се напълнява, натопете дървената лъжица отново и отново, издърпайте и надуйте върху нея. Когато се създаде модел на роза, това е направено. Сега сметаната се връща обратно в металната купа (най-добре през сито, ако има бучки, след това ваниловата шушулка е същата) и се разбърква студено на студена водна баня. И сега идва трикът: време. Най-доброто място за почивка на масата е хладилник за една нощ. Това усилва аромата и консистенцията става малко по-твърда.
С тази основна рецепта може ли някой да се различава? Можете да добавите лъжица заквасена сметана, плодово пюре, парчета плодове, какао. Само внимавайте да не стане прекалено течно. След това, преди да починете, смесете малко обезмаслено мляко на прах със захар и разбъркайте в сместа. Експериментирането е изрично разрешено. И сега да замръзне.
Струва ли си машина за сладолед?
Има няколко начина сами да замразите сладолед. Най-евтиното: просто поставете във фризера. Трябва обаче да изваждате сладоледа на всеки половин час в продължение на половин ден и да разбърквате енергично, в противен случай няма да остане кремообразен.Бихте могли да си купите и обикновена машина за сладолед: тук контейнерът е студен пакет, който трябва да бъде замразен дълго време, преди да се направи лед, след това се поставя бъркалка, която поема движението. Тези части са доста евтини, но трябва да се съобразите с евтиното, че масата по стените по-замръзваща и силно се люлее, но в средата дори не е рудиментарен студ. Най-благородният и най-скъп вариант е ледена машина с компресор. Ледът постепенно се охлажда. Това със сигурност ще ви даде най-добри резултати, но с малко търпение и свинска мас можете да го направите с метод номер 1.
А сега съвсем просто: турбо сладолед
Вариант първи: Замразени кисело мляко. Смесете гръцко кисело мляко (10% мазнини, яааа!) Със захар и малко обезмаслено мляко на прах, оставете го да почива 2 часа, замразете (вижте по-горе!).
Вариант втори: Кайма ТК плодове със сметана или кисело мляко в блендер, яжте веднага. Внимателно: само за блендери с огромна сила. Простата приставка за смесване на хранителния процесор може да се счупи. Започнете с малки количества!
Вариант 3: Експериментирайте с практичните малки пластмасови форми за лед върху пръчка. Плодови сорбета, цели плодови парченца в плодов сок. Yummy!
Вариант четири: приятелския салон за сладолед зад ъгъла. На площадите, готово, ближете!
