Направете добър бульон
В много рецепти се казва, че при производството на бульон (говеждо или пилешко бульон) човек трябва да обезмасли от сварената пяна. Мисля, че това са глупости.
Ако температурата се понижи малко преди бульонът да се покачи за първи път до момента, в който нищо не може да заври и бульонът бавно се утаява пред него, пяната се изпарява в течността. Пяната съдържа много микроелементи и минерали, които бих искал да запазя в супата. Също така супата не изчиствам, но я поддържам естествено мътна. Тя е толкова по-богата!
