Рафинирайте салам
Не винаги е нужно да купувате много скъпия салам, защото можете и сами да го усъвършенствате. Важно е те да съхраняват по-дълго и да отделят мазнини.
Използвам игла за къртене, за да прободя дебел конец през единия край на колбаса. Завържете нишката с малко свобода. Забийте другия край няколко пъти с иглата. След това окачете на сухо, проветриво място.
След известно време мазнините се натрупват на дъното и могат да се изтриват от време на време. Саламът е по-твърд по консистенция и се нарязва на тънки филийки, има вкус по-пикантен.
Ако нещо "узрее" върху формата на черупката, това не е лошо, това е благородна плесен.
