Салата от студена аспержи с пиле (италиански стил)
6-8 души
500 гр. Аспержи, бели
500 гр. Аспержи, зелени
500 г домати (малки партита или коктейлни домати)
200 г шушулки манго (някои наричани също захарен грах)
500 г филе от пилешки гърди
Босилек (пресен или замразен)
4-6 супени лъжици олио (зехтин се вписва)
2-3 с. Л. Балсамов оцет
Сол, черен пипер, захар
Почистете аспержите, нарежете на парчета приблизително 5 см и гответе хрупкаво в подсолена вода с щипка захар (не го оставяйте да омекне). Изцедете хрупкавите аспержи и запържете в тиган със супена лъжица зехтин за няколко минути (все още трябва да е твърдо след това).
След това сложете в купа и оставете да се охлади. Бланширайте манджичката за кратко във водата от аспержи (1-2 минути), след това в купата да се охлади. Печете пиле в още горещия тиган (ако е необходимо добавете още малко олио) и след това нарежете на кубчета и оставете да се охлади. Нарежете доматите на четвъртинки и добавете към охладените други съставки.
Добавете останалото масло, балсамов оцет, босилек, черен пипер, сол и разбъркайте всичко и подправете на вкус.
Оставете да кисне в хладилника поне 30 минути.
