Фрикасе от великденското агне
път
Общо време за подготовка: 2 часа
На Великден е класическо агнешко или козе, обявено в менюто. Днес правим фина фрикасе от варено агнешко.
подготовка
- За 4 човека ни трябват около 2 кг агнешко с кост. Препоръчва се клуб или рамо.
- В бульон от около 2 L вода, около 1/4 L сухо бяло вино, 10 плодове хвойна, 5 дафинови листа, малко сол, къкрим агнешкото хубаво и меко. Това отнема около 1 до 1,5 часа, в зависимост от парчетата, които вземете. Можете да го направите добре предишния ден.
- Сега месото се освобождава и се нарязва на около 2 см кубчета.
- От част от Судите правим с малко мондамин и 5 до 6 супени лъжици крем, фин Sößlein. Който харесва, може да добави и добър EL каперс. Подправете със сол и бял пипер. Когато фиданката е готова, ще я сплавим с два жълтъка.
- След това добавяме нарязаното на кубчета месо. Но не го варете, просто го загрейте, защото в противен случай жълтъкът ще се спука.
- Точно преди сервиране добавяме една добра шепа, грубо нарязан магданоз. Особено добра е сместа TK, за сос Франкфурт зелен.
- Като гарнитура се вписват перфектно ориз или Bouillonkartoffeln и хрупкава салата.
- От останалата част от бульона можете с малко зеленчуков бульон и няколко кубчета зеленчуци и фини билки да приготвите прекрасна агнешка супа.
