Косвено барбекю: крак на дива свиня с картофени тигани
път
Време за приготвяне: 45 минути
Време за готвене или печене: 1 час 30 минути
Период на почивка: 12 часа
Общо време за подготовка: 14 часа 15 минути
След като получихме нова скара на дървени въглища с термометър, преди няколко дни отидохме на курс за барбекю за индиректен скара в училище за готвене. Това беше наистина добро и затова го опитахме вчера за първи път с това косвено барбекю.
съставки
месо:
- 400 г от крака на дивата свиня
- Втрийте сместа за подправки по ваш избор или собствена смес
- 4 глави лук
- малко зехтин
Kartoffelpfännchen:
- 1,5 картофа всеки
- зехтин
- 1 малко парче червен пипер на тигани
- розмарин
- Cubeb
Романа Салатерцен:
- зехтин
- лют червен пипер люспи
- индийско орехче
- лимонов сок
- Флер де Сел
- люспи пармезан
Нахут Салата:
- Нахут (възможно от калай)
- Шарлът кубчета
- пресни салатни билки
- зехтин
Домати салата:
- домати
- Шарлът кубчета
- зехтин
- Сол, едър пипер
- Knofi
- нар сироп
- пресни цветя босилек
подготовка
- Подредете салатите със съставките и ги оставете да стръмнат. Нарежете картофите на тънки филийки, сложете ги с ветрилообразна форма в малка чиния, защитена от фурна, поръсете с розмарин и кубебен пипер и намажете със зехтин, поставете парчетата червен пипер в центъра.
- Изсушете месото на дивата свиня, подправете с триене, увийте във фолио и го оставете да почива за една нощ, увито във фолио.
- Как да готвя: Поставете брикетите в камината, оставете да горят 30 минути на скарата ... добра възможност да се насладите на питие?
- Поставете месото на четвъртинки лук (клечка за зъби), поставете сондата на външен термометър за печене, поставете в купа с решетка и затворете капака на решетката на чайника, изчакайте, докато месото покаже 71 градуса (термометърът на решетката на чайника показва около 180 градуса около 1,5 часа!
- Отворете капака само веднъж, за да добавите огнеупорни купички с картофите, само за последните 20 минути!
- Дръжте месото топло за кратко, неквалифицираните римски половинки от всяка страна директно върху скарата за 3 минути. След това поръсете с лимонов сок и няколко капки зехтин, fleur de sel, люспи лют червен пипер, индийско орехче и малко пармезан.
- Всичко на предварително загрятата чиния g, за украса на лист маруля с червени боровинки и маргаритки ?.
На вкус беше толкова добър, че нямах нужда от соса за барбекю.
