Разфасовки на месо от говеждо месо? кое е най-доброто парче?
Печено говеждо месо, пържола, месо от супа? обикновено получавате говеждото сортирано според неговите употреби. И тогава човек е разочарован, когато печената е суха, пържолата става влакнеста. Кой знае днес какво е високоребро и че създава най-доброто печено в гърне и най-доброто печено, което можете да си представите? Тъй като месото се нарязва тук и в Америка с пържоли, кое парче месо е най-подходящо за кой вид приготвяне, тук има малък преглед.
Месни разфасовки и разфасовки от говеждо месо
Германия и САЩ не се различават толкова много, както винаги си мислите, само имената са разбира се различни. В чужбина консумацията на говеждо месо е грилластигер, тъй като обикновено ще намерите не толкова печено (печено) или яхния. По принцип не се страхувайте от мазнините! Това дава сок и нежност. Речта винаги е мраморирана? ? говеждо месо, което се пресича от тънки мастни ивици, със сигурност ще бъде по-меко от много тънко парче. Дали можете да пържите месо или да задушите, решава след стреса: мускули, които бяха силно предизвикани? особено в предната част, шията, гърдите, рамото - имат повече съединителна тъкан, което изисква по-дълго готвене. Мускулите в задната част на гърба или задния лоб са по-малко стресирани и по-бързо се радват.
1. Шия, гребен, шия - Chuck Roll, Chuck Eye, Chuck Roast
Силно мускулно месо седи на шията, което е прекрасно за готвене и задушаване, гулаш или рулади. Ако месото се нарязва от горната, задната шийка, шията, човек получава „парчето език“ в САЩ, наречено Chuck Eye. Добре отгледан, със сравнително високо съдържание на мазнини и меки месни влакна? Това може да бъде много добро барбекю като пържола!
2-ро фалшиво ребро и високо ребро? Чък око, Рибее, Ентрекот
Предната задна част предлага сочно месо. Колкото по-нататък отиваш отзад? идва, толкова по-деликатен и по-висок става. Месото от областта между 1-ви и 8-ми гръден прешлен се нарича фалшиво ребро, а между 8-и и 12-ти гръден прешлен имаме високо ребро. В Австрия, между другото, това се нарича печено месо, което идва при нас едва след това. Fehl- и Hochrippe дават много сочни, пържени и печени яхнии, могат да се приготвят като нарязани на пържола, но и много добри. В САЩ районът е разделен отпред и отзад на Chuck Eye, Rib Eye и Entrecôte. Те винаги са разпознаваеми по големите „дебели очи“. и мастни ивици, които правят пържолата нежна и сочна.
3. Печено говеждо месо, печено печено? Печено говеждо месо, пържола пържола
Много нежно месо? жалко, че продължава да го пържи като розово! Независимо дали парче на парче във фурната или като пържола от скарата, винаги трябва да отрежете типичния твърд ръб на мазнини от едната страна само след готвене, той дава сок и вкус!
4. Филе / сланина - филе
Без съмнение, най-добрата част, мускулните влакна почти не се използват от добитъка и затова филето е толкова нежно и фино зърнесто. В САЩ се нарича? Tenderloin? отрежете по-голямо парче, което достига още по-назад в областта на бедрата.
5. Хип - сирене
Тъй като месото на бедрата има рохкава влакнеста структура и е покрито с деликатни мастни вени, то е много подходящо за къси печени, но е подходящо и за задушаване. Класическите пържоли често идват от бедрата. Малкото парче в задната, долната част на месото на бедрата се продава като Tafelspitz.
6-то кметско парче - Tri Tip
Между филето, бедрата и ядките има парче месо с форма на перка на акула, което дава особено нежни и вкусни печени и преди това е било запазено за кметове и пастири. Tri Tip може да се консумира и като фондю!
7. Ядка, топка - сирене
Задният лоб е разделен на три части: предната част е гайката. Деликатен, с ниско съдържание на мазнини и (внимание!) Има тенденция да изсъхне. При задушаване толкова забавете. Пържолите също са вкусни. Ядката е добра база за татари, ако не искате да инвестирате в скъпи файлове.
8. Горна и долна черупка - вътрешна кръгла / външна плоска
Клубът е с доста ниска обща горна и долна черупка, средното парче, така да се каже, идеално за рулади и печени.
Ролка за 9 семестър
Най-задната част на клуба има сравнително груба влакна структура и често ни среща като Sauerbraten.
10. изтъняване? фланг пържола
Коремният клап се използва предимно като супено месо или се преработва в кайма. В Америка долната част в едно парче, с тегло около един килограм, разделена и бавно на скара? фланговата пържола се отрязва само на масата.
11. Breast Core, Burst Top - Brisket
Гърдата е твърдо месо, което се използва най-вече като месо за готвене или супа. Върхът на гърдата (отпред предните крака) се пресича от мастни слоеве и се покрива отвън със слой мазнина, сърцевината на гърдата още повече се смесва. Кой някога е имал американски модел? Ако искате да барбекю или да пушите, трябва да обезопасите гърдите си и да донесете много време!
12. Кръстосано ребро - късо ребро
Напречното ребро не е толкова мастно, колкото гърдата, но все пак е много добро като варено месо.
13. лък, рамо, листо, грешно филе
Всички части на рамото могат да бъдат чудесно изпечени и запечени. Най-важната част се нарича също фалшиво филе и дава чудесно нежно печено!
14. Vorder- и Hinterhesse
Месото на краката придава аромат, мозъкът в костите осигурява още повече подправка.
T-Bone, Porterhouse, Chateaubriand
Chateaubriand е пържола, нарязана от гърба, дебел край на филето.
T-костната пържола и портиерната пържола се нарязват от печеното говеждо месо, и двете имат Т-образна кост в средата, месото от едната страна е печено говеждо, от другата е филе. Т-костта идва от предната част на печеното говеждо месо, портерхаусът отзад и по този начин има по-голяма част от филе.
