Свинска рула рустик
път
Време за приготвяне: 45 минути
Време за готвене или печене: 1 ч.ч.
Общо време за приготвяне: 1 ч. 45 мин.
Свинско руле с картофено пюре и салата от краставици.
съставки
За руледите
- 1000 г свински кост без кост
- 250 г бекон
- пикантна горчица
- Сол, черен пипер, люта чушка
- Лоръл, Allspice,
- 1 супена лъжица доматено пюре
- 1 куп кореноплодни зеленчуци
- 200 cl бяло или червено вино сухо
- 1 щипка захар
- 4 малки лука
- 1 голям лук нарязан на кубчета
- 4 корнишона
- 150 г масло свинска мас
- бульон
- Киснало
За картофеното пюре
- 800 гр. Обелени картофи с брашно
- 150 г масло
- Сол, черен пипер, индийско орехче
- 1 яйце
- 250 г мляко
подготовка
roulades
- Нарежете свинския гребен на 4 тънки намазани филийки и разбийте тънко между прилепнал филм. Осолете рулцата, пипер и подправете с червен пипер. Намажете месото с пикантна горчица и покрийте с тънки парчета панчета.
- Обелете и четвърт лука, четвърт краставици и разпределете върху месото. Сега обърнете страниците от руледите и ги навийте внимателно. Поправете с клечка за зъби.
- Запържете енергично руледите с маслен свинска мас. Извадете рулади, кореноплодни зеленчуци с доматено пюре, нарязани на кубчета лук в сос и оставете да къкри енергично и след това обезмаслете с виното. Добавете руледите и допълнете с месните запаси. Добавете лаврови лъжица, ароматна подправка и, ако е необходимо, букет пресни билки (розмарин, мащерка, лова и др.). Когато рулетите са сварени, поставете соса и рафинирайте със заквасена сметана
картофено пюре
- Сварете картофите, отцедете и оставете да се изпарят. Загрейте млякото, отделете яйцето.
- Ситно изстискайте картофа, маслото, млякото, индийското орехче, сол, черен пипер и яйчен жълтък и разбийте всичко с вилица. Разбийте белтъците до светлина и внимателно сгънете под пюрето.
За съда сервираме салата от краставици.
Добър апетит.
