Salmorejo Cordobes - Cold Tomato Cream
Тази рецепта идва, както подсказва името, от Кордова. В този андалуски град летните температури често са около 40 градуса на сянка.
Така че е логично само да се готви колкото е необходимо и да се връща обратно на студена храна. Salmorejo е чудесна алтернатива за салата.
Можете да му се насладите чисто или заедно с твърдо сварено нарязано яйце, кубчета шунка и хляб, пържени в зехтин.
Тук в Кордоба се сервира и на тортила Еспаньола (картофена тортила) и след това се поръсва с печени, много ситно нарязани кубчета шунка.
съставки:
- 4 големи узрели домата (волско сърце са особено подходящи и ако идват от собствената си градина ... толкова по-добре)
- 1-2 скилидки чесън
- меката вътрешност на бял хляб (наричан тук в Испания Telera), като заместител е и препечен хляб без кора
- 100 мл екстра върджин зехтин (за предпочитане от Кордоба, разбира се)
- малко сол
Начин на приготвяне:
- Поставете доматите в голяма купа, нарежете наполовина и сварете с вряла вода. След 5 минути те ще се обелват много лесно.
- Ядките също трябва да бъдат извадени, след това доматите нарязани на парчета.
- Мекият бял хляб се поставя на малки парченца в купа, доматите над него, така че доматеният сок може да проникне през него, а белият хляб се накисва.
- Обелете скилидките чесън и добавете директно към сместа чрез преса за чесън.
- Посолявате (ако доматите имат добър вкус, нужна е само много малко сол) и изсипете зехтина върху него.
- Сега пюрирайте всичко много добре с пасатора, докато се образува много фин крем. Тя трябва да изглежда като снимката ... ефирна.
Можете да ги сервирате в малка купа, аз лично предпочитам чаши, защото изглежда по-хубаво.
Salmorejo трябва да бъде добре охладен в продължение на поне 6 часа.
Тази рецепта е идеална за барбекю, може да се приготви много добре и да се транспортира лесно.
