Типични билки и подправки в кухнята
Тези билки и подправки не трябва да липсват във вашата кухня. Те са подходящи за много различни рецепти. Кои билки трябва да имате пресни там, кои в изсушен вид? Този списък с билки в кухнята дава отговор.
Следните кулинарни билки и подправки (в допълнение към сол и черен пипер) покриват според мен най-важните:
- босилек
- чубрица
- Чили / червен пипер
- карамфил
- чесън
- Билка Lovage / Maggie
- лавров
- риган
- индийско орехче
- риган
- розмарин
- градински чай
- див лук
- ванилия
босилек
Босилекът се използва в кухнята под формата на пресни и изсушени листа. Босилекът обаче губи аромата си при изсушаване! Затова в идеалния случай използвайте пресни. За тази цел босилекът може да се отглежда в саксията за цветя на перваза на кухнята. Растението е годишно до многогодишно, но трябва да се грижите добре за него. Как да направите това е тук: расте босилек.
Босилек се предлага в Германия в саксия през цялата година. Расте на полето от юни до октомври, в противен случай излиза от оранжерията.
Подхожда на следните ястия
Босилекът е незаменим в южноевропейската и особено италианската кухня. Така че всичко, което има нещо общо с доматите, е чудесен кандидат за босилек: доматени сосове, лазаня, салата от домати и моцарела, доматена салата и т.н.
чубрица
Пикантната е много популярна в сушен вид, но се използва и в прясно състояние: Кой би си помислил, в ястия с боб :) Често ситно нарязаните ароматни листа често се намират в пълнежи, супи, омлети и салати. В старите рецепти чубрицата става също Saturei обади.
Чили / червен пипер
Чили или червен пипер може да не липсват във всяка кухня днес. Прахът от червен пипер, който се предлага в различни "степени на тежест" (от "роза паприка" до "благородна сладка" до "екстра"), се използва в много ястия, ако трябва да се добави известна острота. Грубо смлян сушен пикантен чили се сервира, където се остави да гори правилно. Разбира се, според вкуса.
Но чили също са подходящи пресни или дори като зеленчуци. Когато обработвате, обаче, трябва да се погрижите да измиете добре ръцете си със сапун или алкохол. В противен случай това може да доведе до неприятни "изгаряния", ако след това, напр. в очите. възможно Носете пластмасови ръкавици!
Ако искате да намалите остротата, трябва да използвате само плодови купички без плацента, семенни стени и семена.
карамфил
Карамфил са пъпките на дървото с карамфил. Те се берат преди цъфтежа и се сушат. Висококачествените карамфил имат високо съдържание на масло. Това може да се определи по два начина:
- Притиснете с нокътя към стъблото. Ако карамфилът отделя масло, е добре.
- Дайте карамфила във вода: Ако плува над или плува поне вертикално с главата нагоре, съдържанието на масло е достатъчно високо.
Карамфилът е много здравословен, защото има много високо ниво на антиоксиданти. Те спират окисляването на мазнините и по този начин предлагат допълнителни ползи за здравето. Всеки, който някога е хапвал карамфил, знае, че има много интензивен вкус. Внимателно дозира, но те рафинират много ястия: маринати, сосове, колбаси, месни и рибни ястия, но също така и джинджифил.
Какво не всеки знае: Те често са част от къри на прах.
Моля, яжте само карамфила, има вкус. Стъблото е изключително горчиво.
Ако използвате карамфил във фондове, супи или перфоратор, отново изваждате карамфила в края на времето за готвене. И те се вписват в коледните бисквитки и къри.
чесън
Една от любимите ми съставки в кухнята ми! Чесънът има добър вкус с всичко - добре, може би не с ванилов сладолед. Нищо чудно, чесънът е почти част от кухнята във всяка култура и регион. В идеалния случай скилидките чесън са смлени и задушени. Но дори и в гювечи и супи можете просто да изпечете нарязаните пръсти или да готвите с него. Някои съветват да не използвате преса за чесън.
Беленият чесън винаги е малко досаден. По-лесно е, ако натиснете с плоската страна на ножа върху пръста, докато тя се напука. Тогава черупката може лесно да се отстрани.
Само недостатък на чесъна: Миризмата отзад не харесва всички останали :) Миризмата на чесън може да бъде намалена чрез пиене на мляко или дъвчене на магданоз. Въпреки това, никога не можете напълно да премахнете миризмата, тъй като тя също се секретира през кожата. Най-добро лекарство: Чесънът трябва да е възможно най-пресен!
Билка Lovage / Maggie
Lovage също се нарича билка маги, тъй като двете са много сходни на вкус. Магиният писък обаче не съдържа лова. Въпреки че любовта расте най-добре в по-топлите райони, така че можете да го отглеждате тук, в Германия в зеленчукови и билкови градини.
Пресните листа от лова се вписват в супи, ястия с яйце и гъби.Вкусът на любовта напомня на целина, но е малко по-остър и по-горчив. Ако накълцате листата, можете да подправите супи, салати, закваски и яхнии с тях.
Сушените използваха семената, които също се вписват в яхнии, но и за печене.
лавров
Често се използват изсушени дафинови листа. С нея са ароматизирани супи, яхнии (като яхния от леща), месни ястия, но и риба. Но също така за вмъкване на краставици, херинга и за брашно можете да използвате дафинови листа. Когато ядете, премахвате листата след това отново.
риган
Риган може да се използва пресен или сушен, като растението е едногодишно и многогодишно. Тук в Германия годишните растения са по-ароматни, многогодишните по-малко. Риган е много пикантен и съдържа много етерично масло. Ако сами отглеждате риган, то най-добре се прибира преди сезона на цъфтеж, който продължава от юни до септември. Местоположението трябва да е слънчево.
Пресните или сушени листа, които можете да използвате за подправяне на картофени ястия, супи, сосове, колбаси и бобови растения.
индийско орехче
Гурметата имат цели орехови ядки в кухнята, за да ги настържат пресни в чинии. Защото вкусът се изпарява иначе щастлив. Ядковото орехче е истински всеобхватник: Добре върви с картофи, супи и яхнии, но също така и със сладкиши. Също в кюфтетата и печеното свинско индийско орехче се справя много добре! Друго приложение са зеленчуците: спанак, карфиол, брюкселско зеле, кохлаби, червено зеле, грах, моркови, пащърнак. Ядковото месо също е много добро в млечните, сиренето и сметановите сосове.
Общоизвестно е, че индийското орехче може да опиянява. Но само в много висока доза. Преди да получите халюцинации, трябва да повърнете преди това :) Не се наложи на пазара на наркотици :)
риган
Риганът, също див риган, се използва в кухнята само от 300 до 400 години. Риганът се използва главно в италиански (и испански) ястия: пица, омлети, италиански сосове, ястия с домати, зеленчукови гювечи и агнешко са класиката за риган.
розмарин
Розмаринът вирее най-добре в по-топъл, сух климат, тук в Германия той не го прави през зимата. Най-добре е да разклонявате клоните, а не отделните игли. Но и сушеният розмарин е вкусен.
Особено в средиземноморската кухня розмаринът играе важна роля като подправка. Той е част от билковата смес от Прованс. Розмаринът е класически скара: месо, птици, агнешко месо, тиквички, картофи („картофи с розмарин“) - скара с розмарин много вкусно. Също така в билковото масло, което се побира.
Но дори и да е сладко, розмаринът върви добре: розмариновият вкус е вкусен и ябълковото желе може да бъде супер ароматизирано с розмарин.
градински чай
Градинският чай също има много добър изсушен, но също така расте добре в билката градина. За съжаление той не е доказателство за зимата, защото идва от средиземноморските райони.
Подправя се с градински чай особено домашни птици и домашни птици. Но и други месни ястия, дивеч и наденица са ароматизирани с него. Градинският чай прави мазната храна по-лесна за усвояване.
див лук
Магданозът влиза във всяка билкова градина или на всеки перваз на кухненски прозорец, тъй като е изсушил твърде малко аромат. Той е упорит и лесен за отглеждане. Затова най-добре е да използвате пресни или замразени. Използват се само надземните тръбни листа, които са нарязани на ситно. След това се захващайте със салати, супи, ястия с яйца, ястия с кварки или майонеза.
В Австрия и Бавария обичате да ядете чеснов хляб (сандвич с много чесън), а във Франкфурт и Касел той принадлежи към зеления сос.
ванилия
Ваниловите шушулки, разбира се, се използват най-добре в сладкиши и десерти: шоколад, какао, сладолед, пудинги, кремове, печива.
Ако харесвате нещо малко по-фантазирано, можете да използвате ванилия, за да подправите бяло месо или риба (омар, сьомга).
В Европа най-много се използва шушулката от ванилова Бурбон. Произхожда от Африка и има много интензивен аромат. Добрата шушулка от ванилия може да бъде разпозната по това, че е еластична и кожена. В никакъв случай не може да е твърда и суха! Шушулите излъчват ванилинови кристали: качествена черта, която понякога се опитва да имитира чрез пръскане на синтетични кристали. Можете да разберете, че кристалите са равномерно разпределени в шушулката. Разбира се, естествените кристали се разпределят неравномерно.
Ванилови продукти
От екстракт от ванилия и ванилов прах се получава.
екстракт от ванилия е течен екстракт от ванилия и около 35% етанол. Понякога присъства и захарен сироп. Чистият ванилов екстракт се характеризира като такъв от истински ванилови шушулки, е силно концентриран и практически неограничен срок на годност.
ванилия прах са смлените семена на ванилия и могат да се използват алтернативно на ваниловите шушулки. За съжаление ароматът на ванилия флейтира в процеса на производство. Следователно ваниловият прах се използва само за създаване на типичните черни точки.
Тогава скъпа смляна ванилия Използвайте, тъй като там капсулните ръкави са митгемален: много по-ароматен от ваниловия прах от семена.
ванилин
Ванилинът се съдържа във ванилови пръчки и може да се произведе сравнително евтино биотехнологично. Истинската ванилия съдържа поне 50 други ароматизатора и повече от 130 химически съединения. Всички компоненти, които съставят типичния аромат на ванилия. Ерго: Ароматът на ванилия не е пълен заместител на ванилията.
Ванилно ли е жълто?
Често погрешно схващане е предположението, че ванилията е жълта. Обаче цветът често се дължи на изкуствено добавени хранителни оцветители (i.d.R. Carotenes). Следователно класическото ястие с ванилия често е само жълто, защото съдържа много пилешки яйца. Ванилията няма нищо общо с жълтия цвят.
Заключителни бележки
Това, разбира се, не е изчерпателен списък, а моят личен списък с подправки и билки, които често използвам. Списъкът трябва да се разбира като предложение, допълнителни преживявания и подправки, които можете да бъдете много щастливи в дискусиите в коментарите!
Чух много за кардамон, но никога досега не го използвах. Ето един страхотен съвет.
