Гответе Т-костна пържола назад
път
Време за готвене или печене: 3 часа
Период на почивка: 1 час
Общо време за подготовка: 4 часа
Обратното готвене на месо е особено нежен метод на приготвяне и означава, че месото първо влиза във фурната при ниска температура и едва след това се пече на тигана за кратко и енергично.
а Бифтек Както знаете, това е специална телешка пържола, която се състои от една кост и две различни разфасовки месо. По-голямото парче се нарича Beiried или също Entrecote а по-малкият е Lungenbraten или това Filetstück, Досега никога не съм се осмелявал да се подготвя, тъй като това е малко взискателно. Но онзи ден реших да го направя и получих доста скъпо парче месо. Преди се бях информирал, че основно се отнася до качеството на месото, трябва да е добре? Отлежало?, Толкова дълго? тъй като е твърде къса, пържолата остава твърда и е по-малко вкусна. Така че трябва да е от месар на доверие!
Съставки за 3 порции
- 1 T-костна пържола (около 550 g)
- малко масло или избистрено масло
- малко олио
- Сол и черен пипер
- малко чили
За соса:
- 100 мл сметана
- 2 супени лъжици горчица
- около 1 чаена лъжичка масло
- малко черен пипер и сол
подготовка
- Достатъчно часове преди приготвянето, T-костната пържола трябва да се извади от хладилника и от опаковката, за да достигне стайна температура. Ако го сложите в тигана, времето за готвене ще бъде твърде дълго и пържолата ще изсъхне твърде много. Само стайното топло месо остава сочно.
- Първо, леко намажете тежкия железен тиган с масло или изчистено топлено масло, а след това загрейте във фурната при гореща / долна 60 градуса (няма циркулация на въздуха, в противен случай месото ще изсъхне!). Когато температурата се достигне, поставете топлата пържола в стаята, поръсена с малко олио от двете страни, отгоре на горещия тиган във фурната и загрейте, докато достигне основна температура не повече от 58 градуса (може да се измери с термометър за сърцевината). В зависимост от дебелината на пържолата и в зависимост от фурната, това може да отнеме от един до няколко часа. (Отне ми около 90 минути.)
- След това пържолата се готви около 40 до 60 минути (в зависимост от дебелината). Температурата на сърцевината не трябва да бъде по-висока от 58 до 60 градуса!
- След това извадете тигана от фурната и поставете пържолата върху чиния.
- Тиганът сега е на печката с малко избистрено масло, загрято до около 180-200 градуса, след това пържолата от горещия тиган от всяка страна само много къса (най-много 1 до 2 минути) запечена.
- Едва сега го подправете от двете страни с черен пипер, сол и малко чили, увийте го в алуминиево фолио, за да не изстине, и го оставете да почине няколко минути.
- Междувременно с малко гореща вода сосът на наденицата се сварява от тигана, добавя се сметаната и всичко се намалява за кратко, след това се добавя горчицата, всичко се загрява отново за кратко и след това се добавя маслото. Накрая сосът се подправя с малко черен пипер и сол.
- Тогава пържолата се отделя от костта и нарязва месото срещу посоката на зърното на тесни ивици.
- След това месото се сервира със соса и варените картофи или картофеното пюре.
Много добър със свежа салата (например царевична салата с китайско зеле) и добра чаша червено вино.
Съвет:
T-костната пържола също може да се маринова с масло и билки преди готвене. Дори тогава се подправя само след печене.
на Общо време за приготвяне В зависимост от дебелината на пържолата е от 2 до 3 часа, но може да отнеме няколко часа.
