Разфасовки на месо от прасето? кое е най-доброто парче?
Дори американски готвачи като известния телевизионен готвач Антъни Бурдейн обичат свинско, сочни ребра или хрупкави хрупкави кокалчета по всяко време, предпочитайки телешка пържола. Как да направим най-доброто от прасето, че прасето не е същото прасе и коя част от прасето е подходяща за какво? Ето една малка компилация.
Свинско? Кое парче за какво?
1. глава / буза
Не казвай юк! Месото от свинска глава е само месо? и още една с много вкус. Той е на разумни цени и може да се използва за пикантни яхнии или яхнии. Също така в Sülzen често се използва. Долната част на главата, свинската буза, се втвърдява и се готви до вкусна, сърдечна закуска.
2. шия / шия / гребен
Свинското гърло, наричано още гребен или шия, за щастие е доста евтино и погрешно се пренебрегва като по-ниско. Той е обсебен от мазнини и затова не е в менюто за мнозина. Мазнините обаче правят за сочни, вкусни печени, където не можете да направите почти нищо лошо. Печене, печене на скара, пържене, в едно парче или на филийки, като гулаш или в яхния, прекрасно от фолиото с печено - свински врат е всеобщото парче. Човек получава шия в едно парче с и без кости или на филийки, тук е все още костта на разстояние, тя се нарича шия или гребен котлет. Дори когато Каселер, така излекуван и леко опушен, убеди шията със своята сочност.
3. Назад / котлет / Kasseler
Гърбът е с най-нежното парче прасе, доста постно и затова по-взискателен в подготовката. Отзад печели котлети, без кости задни пържоли. Като пеперудни пържоли, така изрязани почти изцяло, така че разгънатите резултати да имат форма на пеперуда, можете да ги запълните прекрасно, например като Кордон Блеу. Гръбът също може да се приготви като печено, но следователно трябва да бъдете много внимателни, че постното парче не е твърде сухо.
3а обратно мазнина
Обратната мазнина е точно това: мазнина, наричана още зелена сланина, когато е прясна и необработена. Дори прекрасният италианец Lardo е спечелен от задни мазнини. Зеленият бекон е чудесен за бране, можете да го пропуснете и да го натрупате свинска мас, той служи на някои пайове като черупка и дава на постно месно тесто необходимата маслена добавка.
4-то филе
Не трябва ли да казваш много? най-хубавото парче. можете чудесно да приготвите парчето, във всеки случай трябва да сте сигурни, че филето е изрязано чисто, така че синкавото сухожилие беше отрязано. Върху парчето запържете филето наоколо добре в масло свинска мас и след това го сложете за 25 минути на 150 ° С във фурната. Извадете го, оставете да почине няколко минути и след това го нарежете по диагонал. Става още по-добре, ако го увиете в тънък коремен бекон, преди да се стегнете!
5. Клуб / шунка
Месото от шунка прави чудесно печено свинско месо, но тъй като също е доста постно, се препоръчва да оставите тънък слой мазнина върху месото по време на готвене и да го отстраните само в чинията или преди сервиране. Тогава печеното има вкус по-силно и остава сочно. Задният крак обикновено се нарязва на четири секции:
5а бедро / бекон
Перфектен за всичко: печено, шницел, пържоли, гулаш, фондю.
5b ядка / цвете / топка
Постни и нежни, които могат да бъдат пържени или задушени. Печено и шницел са страхотни, дори за фондю е подходящ ядки.
5c долна черупка
Долната черупка дава най-доброто печено, но може да се нареже и като шницел.
5d горна черупка
Постната горна черупка е класическият Schnitzellieferant. Но също така може да се приготвят печени (пазете се от сухота!), Яхнии и фондюми.
6. Свинска гърда / дебело ребро
Свинската гърда е доста едрозърнеста, затова се нуждае от сравнително дълги времена за готвене, но може да се приготви по всякакъв начин. Основно се използва като гулаш, ребра или в сърдечни яхнии.
7-мо рамо / лък
Лъкът има гъста, сочна кора, така че ви кара да харесвате вкусното коричка печено. Месарят също го предлага без кора, тогава има сравнително ниско съдържание на мазнини. Във всеки случай дава сочно печено, вкусно печено и отличен гулаш.
8. корем
Свинското коремче е добре отгледано и е подходящо за готвене, печене или задушаване. Коремът има ли с или без кости? С ребрата имате класическите резервни ребра. Повече съдържание на месо и повече нежност имат Babybackribs, това са костите на ребрата от котлета между гърба и корема.
9. Хок / Айсбейн
Долната част на свинските крака са? Природа? (Известен като Haxe в Южна Германия) и излекуван (най-вече на север под името Eisbein). Между другото, името Айзбейн идва от факта, че нашите предци са вързали тези дълги кости под краката си, за да преодолеят ледените реки и езера. предшественик на кънки за лед!
10. лапи
Свинските крачета дават повече яхния на яхнии и винаги са били използвани при производството на желета, особено когато желатинът все още не е бил на разположение.
Прасето днес, вчера и утре
Съвременните прасета с висока производителност имат 16 вместо 12 ребра, растат много бързо и имат 50% по-малко сланина от техните предци. Мускулите са по-малко просмукани с мазнини (мраморни). Тъй като това естествено оказва влияние върху вкуса (мазнините най-накрая са важен носител на аромат) през последните години се връща към стари, нормални, тлъсти прасета. Най-важните от тях в момента:
Iberico
Малки черни прасета, хранени в Испания главно с жълъди от корков дъб и имат много движение.
Duroc
Родом от развъждане в Америка, която в момента се държи много в Испания. Изключително мраморно месо, което се топи на езика.
Мангалица (Унгарско вълнено прасе)
Силно космат, невероятно мазен и невероятно вкусен. Кой може да получи продуктите на Mangalitza: Купете!
Porc Fermier
Прасе, на което е разрешено да живее на открито във Франция.
Schwäbisch-Hällische Landschwein
Стара порода домашна свиня от страната Хохенхер, която човек разпознава по характерното си черно-бяло оцветяване. Вкусно, силно свинско.
Цветно прасе Bentheimer / Bentheimer Landschwein
Стара, петниста порода от Емсланд. Висока пропорция бекон и красив мрамор.
