Мармалад от дюля от пурш с портокали
път
Време за приготвяне: 20 минути
Време за готвене или печене: 4 часа
Общо време за подготовка: 4 часа 30 минути
Когато дюлите се готвят дълго, много дълго, пикантните бежови плодове се превръщат във виненочервено полупрозрачно меко сладко.
Готвена като този мармалад от дюли с целулоза дори хора, които ядат само дюлево желе. Тази рецепта е създадена въз основа на салатата с дюля и долцелат, публикувана от Йотам Отоленги в книгата му „Genussvoll vegetarisch“. Прави се около 1,5 литра конфитюр.
Необходими устройства
- голям нож
- голяма плодова дъска
- Барабан или ренде за храна, използвайте за груби обриви
- 2 големи саксии
- 1 малка саксия за основния калъф
- голяма дървена лъжица
- малка чиния, хладилна в хладилника
- Консервиране на буркани (в един от съдовете се "стерилизира" във вряща вода за най-малко 15 минути)
съставки
- 1 кг узряла дюля
- 1-2 портокала (на вкус и размер)
- 500 г захарна консерва 2: 1
- 1 лимон (сок)
- 15 черни пиперки (в пакет), по желание
- 400 мл червено вино (възможно алтернативно червен гроздов сок?)
- 300 мл вода
подготовка
- Измийте дюлята и почистете от пух. Пилингът не е необходим.
- Използвайки големия нож, първо отрежете всяко парче плод върху плодовата дъска, след което отрежете всяка четвърт през сърцевината. По този начин, основният корпус, стъблото и цветът могат лесно да бъдат премахнати с прости нарязани скоси. Вземете основен корпус.
- Настържете дюлята грубо с рендето на барабана или с хранителния процесор и поставете в тенджерата.
- Нарежете портокалите по дължина и нарежете на тънки филийки.
- Поставете всички съставки с изключение на торбата с черен пипер в съда.
- Смесете всичко добре с голямата дървена лъжица. Едва сега добавете Pfefferkörnersäckchen.
- Гответе корпуса на сърцевината с малко вода за около 10 минути. Извадете корпуса на сърцевината, съберете водата за готвене и добавете към сладкото.
- Сварете настърганата дюля, намалете котлона и гответе на слаб огън, докато кюспетата от дюлите загубят целия си матов цвят и станат бордо. Разбърквайте от време на време. Ако е необходимо, добавете малко вода. Продължителност: около 4 часа.
Това се нуждае от малко търпение, дюлите са меки много по-рано, но те губят оскъдни, само когато цветът се превърне в неотложна бордо. Просто гответе, гответе и продължете да готвите :-). - Направете проба от гел (малко сладко на студена чиния, изчакайте 2 минути, тествайте). Ако мармаладът все още е твърде течен, или допълнително намалете сладкото или добавете малко консервираща захар.
- Извадете торбата с черен пипер.
- Напълнете конфитюр във варените, горещи чаши и запечете добре.
Et voila Е добре!
