Замяна на яйца: заменете яйцето в тестото
Случва се отново и отново: искам да пека торти или палачинки и отново нямам яйца в къщата. За съжаление, супермаркетът вече е затворен. Нуждата ви прави изобретателни? Затова го опитах без яйца и ги замених с различни съставки.
Торта за печене без яйце
Въпреки че не съм веган, но все пак оставям яйцето в някои рецепти или го замествам. В много тесто за кекс понякога давам твърде много яйца. В моркова торта също се използват шест или повече яйца. Можете също да оставите едно или две яйца и ако тестото стане твърде твърдо, добавете малко мляко или вода или понякога дори крема сирене. Но може ли човек напълно да замени тези много яйца? В торта с морков или гъба накрая има много яйца като свързващо вещество в нея. Трябва да държите съставките заедно, когато печете. Особено лецитинът в яйчния жълтък помага на съставките като вода и масло да се смесват добре. Протеинът прави тортата по-силна. Поради това с гъба торта е трудно да се направи без яйца.
Бакпулвер или ябълков сос като заместител на яйца
Ако яйцата не са ви необходими като свързващо вещество, а само за да направите тестото по-ефирно (например с помощта на белтъци) или просто да дадете на тестото по-течно, тогава яйцата могат лесно да бъдат заменени и понякога се отказвам дори напълно. В кратък сладкиш след това използвам напр. понякога без яйце. Ако стане твърде сухо, добавете малко мляко или вода към него. Можете също така да направите палачинки напълно без яйца. Просто с брашно, минерална вода и мляко. Но тогава те са по-скоро като крепи. Ако искате да сте сладки, добавете ванилова захар и понякога сода за хляб. Содата за хляб може да замени яйцата. Содата за хляб е смес от сода за хляб и подкислител. Той е идеален за торти само с едно яйце. Това лесно може да бъде заменено с чаена лъжичка сода за хляб. Така тортата е рохкава дори без яйце.
В тесто с едно до две яйца също използвам ябълков сос като заместител. Това работи особено добре с мъфини. Можете също така да вземете половината от бит банан вместо едно яйце. Бананът можете да го опитате също. Затова го правя само с бананови мъфини. Applesauce има предимството, че е безвкусен. Ябълковият аромат почти напълно се губи по време на печене. Замествам яйце с 2-3 супени лъжици ябълков сос. Освен това вземам малко повече сода за хляб.
Ленено семе или соево брашно
Също така вече смесих ленено семе в моето тесто за кекс. Въпреки това, това е вкус в тесто по-скоро умерено добър. За да пропусна яйце, смесвам една до две супени лъжици смляно ленено семе със същото количество вода. Поради вкуса, използвам това само с овесени бисквити или горчиви тесто. Ако желаете, можете да използвате и соево брашно като заместител на яйцата. Тъй като соята се отглежда главно в САЩ и в Южна Америка, генетично модифицирани и соевите полета също представляват опасност за тропическите гори в Южна Америка, аз избягвам соята. Освен това брашното оставя много уникален послевкус. Независимо от това, можете да замените едно яйце със супена лъжица соево брашно. Трябва обаче да добавите допълнително вода.
Вместо соево брашно предпочитам да използвам царевично нишесте. Супена лъжица, смесена с една до две супени лъжици вода, е подходяща за замяна на една в торти и сладкиши. Нишестето има ясното предимство, че се свързва много добре и освен това е безвкусно. Аз лично смятам, че това е по-добре. За веганите прахът за заместване на яйца може да бъде решение за избягване на яйца. Прахът работи като соево брашно, но има предимството, че има вкус по-неутрален от соевото брашно. Прахът обикновено съдържа лупиново брашно или царевично нишесте. Определено бих предпочел соевото брашно не само заради по-добрия вкус, но и заради условията на отглеждане.
