Бузина без алкохол
20-30 чадъра за бъз
1 кг захар
5л гореща вода
2-3 необработени лимони
1 щипка суха мая за печене
Вземете голям съд, около 20-30 зърна от бъз, около 1 кг захар в 5 литра гореща вода, 2-3 резена необработена лимонова кора. Цветята се разклащат, така че да няма повече мухи (ако искате, можете да ги измиете и под течаща вода). Цветята и лимоните в саксията се заливат с горещата захарна вода и се оставят да престоят на стайна температура, докато варенето или цветята не започнат да стават кафеникави (2-3 дни). След това цялото нещо се прецежда през чиста кухненска кърпа, инокулира се с щипка суха мая и се бутилира.
За това трябва напр. Използвайте бутилки с минерална вода, тъй като процесът на ферментация създава доста голям натиск. Ферментацията е завършена, когато варата се превърне от светлокафява в "ябълков сок жълт" и маята се е увеличила (утаява се на дъното на бутилката). Просто се намесете и спрете (забавете) процеса на ферментация в хладилника. Остатъчната захар трябва да се регулира чрез забавяне на изстудяването.
Повечето рецепти казват, че трябва да добавите лимонена киселина, но аз я нямам, защото нямах такава.
Вкус е страхотен след билкова сода и е почти напълно сладък след пълна ферментация.
Внимание - трябва да се охлажда добре при отваряне! Поради суспендираните частици в "пенливото вино" въглеродната киселина се разширява силно и може да се разпръсне като разклатена бутилка шампанско.
