Грил Mojo rojo и mojo verde с papas arrugadas
път
Време за приготвяне: 30 минути
Период на почивка: 1 час
Общо време за приготвяне: 1 ч. 30 мин.
Скоро сезонът на барбекю започва отново и какво е по-близо, отколкото да се мисли за един или друг вкусен барбекю сос. Имах идеята, от моята колекция, подходящите рецепти за канарския сос за барбекю Mojo, зададен тук. В интерес на простотата, аз обобщих рецептата за пикантното до много пикантно моджо роджо, наричано също mojo picante или mojo picón, и по-меките моджо верде тук.
И двата соса за барбекю се ядат на канарчетата не само за риба, месо или просто хляб, но във всеки случай със стил към добре познатите картофи от Канарските, папасовите аргудади. За тях има допълнително разнообразие на островите, което се отглежда само там. Но можете да използвате и нашите домашни, но колкото е възможно по-малки и еднообразни картофи.
Papas arrugadas се приготвят на Канарските острови обикновено в морска вода, което разбира се тук при нас е възможно само частично, а именно, ако случайно живеете край Северно или Балтийско море. Всеки, който не е родом от морето, може да използва груба морска сол за готвене на картофите. Но повече за това по-късно.
Състав Mojo rojo
Sauce база:
- 1 чаша зехтин
- 3 чаши неутрално растително масло
- 1 - 2 супени лъжици вино или билков оцет
- 1/2 чаша вода
За вкуса:
- 3 - 5 пикантни, сушени или
- 1 - 2 пресни люти чушки (със или без семена, по избор)
- 2 чаени лъжички розова червен пипер
- 1 цели обелени луковички чесън
- 1/2 туба доматено пюре
- малко морска сол
- 1 щипка смлян кимион
(Моля, уверете се, че тук не се използва нормална земна кира, а тази с латинското име Cumin).
За връзване на сосаАко сосът трябва да е твърде течен, може да се сгъсти с 1 - 2 филийки натрошен бял хляб.
Приготвяне Mojo rojo
- Изброените съставки на основата за сос се накраяват в блендера. След това останалите съставки, посочени по вкус, също влизат в блендера и се фино пюрират за около 3 до 4 минути.
- Ако моджото е твърде течно, натрошете още 1 - 2 филийки пресен бял или препечен хляб, добавете го в блендера и отново пюре.
- Накрая моджо се подправя с морска сол и щипка смлян кимион.
- Сосът трябва да се отцеди добре най-малко 1 час и да се държи в хладилника поне 2 до 3 месеца.
- Преди сервиране разбъркайте отново моджото.
Състав Mojo verde
- 150 мл зехтин
- 60 мл червен винен оцет
- 1 зелен пипер
- 8 - 10 скилидки чесън
- 1 голям сноп гладък магданоз
- 2 китка пресен кориандър
- 1 чаена лъжичка сушена мащерка или листа от 2 стръка прясна мащерка
- Морска сол, черен пипер
- ако е необходимо, 1 - 2 филийки натрошен тост или бял хляб
Подготовка Mojo verde
- Пиперът се измива, изкормява се, освобождава се от белите кожи и се нарязва грубо, листата от магданоз и кориандър също се измиват и се подреждат, скилидките чесън се обелват. Всички изброени съставки се пюрират заедно с TL мащерката в блендера до фина каша. Сега зехтинът се добавя към билката маса и се разбърква с кратък завой под него. Накрая се подправя с малко морска сол и прясно смлян черен пипер.
- Ако сосът е леко прекалено течен, може да се направи по-кремообразен, като се добавят 1 или 2 филийки натрошен и смесен тост.
- Вердето от моджо също трябва да се издърпа малко и да се разбърка добре преди сервиране.
- Също така този сос се съхранява в хладилник в затворен съд за около 2 до 3 месеца.
- Като добавка Papas arrugadas.
Към папаските аргудади се казва следното:
Най-добре е да вземете картофи със същия размер или размер, колкото е възможно, да ги измиете старателно и да ги поставите в саксия, в която току-що са покрити с вода. В допълнение, 4 супени лъжици едра морска сол на кг картофи. (Количеството сол може да се преобразува според количеството картофи).
След това тенджерата се покрива с кърпа и картофите сега трябва да къкри за около 20 до 30 минути на среден огън, така че гответе само леко балонче. Покриването на съда с кърпа е важно, за да може водата за готвене да се изпари.
Ако картофите се сварят след определеното време, печката се изключва, картофите се изсипват и отново се покриват с кърпата, поставят се на печката, докато обвивката на картофите се набръчка и върху нея се образува слой бяла сол.
Сега Parug arrugadas може да се яде с двете варианти на моджо, разбира се чаша Риоха не трябва да липсва.
Но риба на скара и / или месо, Mojo има страхотен вкус и така може да дойде следващото барбекю.
Желая ви добър апетит!
