Глутамат - вкусен и здравословен?
Бихте ли описали съставката глутамат? Едва ли глутаматът не се влияе дълго отрицателно в общия Волкермунд. С право? Тази статия премахва предразсъдъците и грешките, свързани с глутамата.
Глутамат в храната
Вкусно и здравословно - това са двете искания, които повечето от нашите хора отправят към ежедневния си хляб. Дневният хляб се отнася до приблизително 1,3 кг храна, която мигрира средно за един ден навън в стомаха на здрав, възрастен човек. Ако чантата не е претоварена с покупката на тази вкусна и здравословна храна и по този начин няма лошо усещане в епигастриума, мъжът и стомахът му обикновено са доволни. Но кога храната ни е вкусна и здравословна?
Тъй като е известно, че вкусовете са различни, дори няма да се занимаваме с първия аспект. Много по-скоро бихме се заели с въпроса: Кога храната ни е здравословна? Или по-добре: кога нашата храна всъщност е нездравословна? Въпрос, на който може да се отговори много бързо според днешното мнение. Занимавахте ли се широко с тази тема през последните години.
Подсилватели на аромати и глутамати, това са съставките, които обичаме да пропускаме в добра кухня в наши дни. Ние сме прогресирали от време, в което вълшебните магически Маги-Фондор и Маги-подправката кацнаха почти във всяка тенджера и също бяха енергично подправени с нея отново на трапезата. Днес двете прелести остават благодарение на ароматизаторите си мононатриев глутамат и динатриев често тъжни и изоставени на рафта на супермаркета. Но има и други храни, с които се сблъскахме след критично проучване на списъка на съставките на един от тези подобрители на вкуса.
? Умами?
Обратното е открито в японската кухня, където глутамат, обичан да се нарича? Umami? (чубрица) е често използвана съставка. В западната кухня обаче глутаматът отдавна е в общия смисъл на думата или в този случай е по-вероятно да повлияе негативно на небцето. С право? Не е задължително, като се има предвид, че самите хора носят безплатен и свързан с протеини глутамат в себе си или че често несъзнателно приемаме глутамат като естествен подобрител на вкуса! Например, само миналата неделя в Muttis сърдечно печене в неделя или в, по това време на годината, обикновена пилешка супа. Тук, когато задушаваме печеното или готвим пилешките кости, ние отделяме свързания с глутамат в хранителните протеини.
Естествено възникване
Но има и храни в първоначалния си вид, естествено присъстващи глутаминова киселина (аминокиселина, протеинов компонент) под формата на глутамати, особено пармезана. Следват други храни като Домат, риба и соя. Признавайки предимството, тези храни се използват чисти или в концентрирана форма за подправяне и рафиниране, например като доматено пюре, риба или соев сос. Защото точно тази съставка на естествения глутамат оставя пикантния и силен вкус.
Така че можем и не трябва да избягваме вкусния глутамат в нашата кухня според това знание. По-скоро днес трябва да се запитаме дали не сме демонизирали погрешно глутамат в миналото. Може би искаме в бъдеще по-любящо от това? обадете!
