Кремообразно ризото от аспержи
път
Време за приготвяне: 20 минути
Време за готвене или печене: 25 минути
Общо време за подготовка: 35 минути
Сезонът на аспержите бавно започва отново, първите аспержи - все още от Кипър или Южна Америка - вече могат да бъдат намерени в зеленчуковите отдели на супермаркетите. През последните дни бях виждал аспержи в моя турски зеленчуков магазин и не можах да устоя (той дойде от Лима, вече имам малко лоша екосъвест!)
Имате нужда от 3-4 порции, в зависимост от това колко сте гладни, независимо дали ядете ризотото като предястие или като основно ястие, със или без месни продукти:
съставки
- 1 ориз за кафе от ризото (Arborio или Vialone nano)
- 2,5 - 3 кафени халби силен пилешки бульон
- 1 кафена чаша бяло вино, сухо
- 500 г бели аспержи
- 1 средно голям шалот
- 1/4 халба кафе добро зехтин (екстра върджин)
- 4 супени лъжици прясно настърган пармиджано или Grana padano (който харесва повече)
- 1-2 супени лъжици масло
- ако е необходимо, фина морска сол за подправка
- по желание: 10-15 листа пресен босилек
подготовка
- Обелете шалот и нарязайте на ситно.
- Обелете аспержите, изрежете долния край, изплакнете.
- Нарежете аспержите на парчета с дължина около 2 см, наклонено нарязване изглежда много хубаво. Първо оставете главите на аспержите настрана.
- Загрейте пилешкия бульон, варете секциите от аспержи за около 5 минути (в зависимост от дебелината), след това добавете главите на аспержите и оставете за още 2 минути. Извадете от пилешкия бульон и го дръжте горещ.
- Загрейте зехтина в тенджера (не прекалено силна, не трябва да пуши!), Задушете накратко нарязаните на ситно шалот, добавете ориза и соте, като разбърквате до стъклен.
- Добавете виното, оставете да къкри, докато бъркате, докато оризът поеме виното.
- Сега добавете аспержите, ако е възможно, главите все още се задържат.
- С кафена чаша горещ пилешки бульон долейте ориза, оставете да къкри, докато разбърквате, докато бульонът се абсорбира от ориза, след което отново добавете горещ бульон.
- След около 10 минути добавете върховете на аспержите, разбъркайте и продължете да къкри, докато добавяте бульон, докато оризът е кремообразен отвън и al dente от вътрешната страна. Ризотото трябва да е гъсто (в Швабия това означава "кашица").
- Разбъркайте настърганото сирене и маслото, загрейте за кратко и след това сервирайте.
- Ако желаете, можете да добавите листа от босилек, нарязани на тънки ивици. Лично аз намирам комбинацията от аспержи и пресен босилек за много фина.
Информацията за времето на готвене е приблизителна, в зависимост от избрания сорт ориз и дебелината на аспержите.
Ако не искате да вземете вино, заменете го със същото количество пилешки бульон и подправете с малко настъргана (органична) лимонова кора или портокалова кора.
Насладете се на яденето си!
