1040
Април 21, 2024

Сърдечен гурме хляб (без глутен и без лактоза)

път

Време за приготвяне: 1 ч.ч.
Време за готвене или печене: 50 минути
Общо време за подготовка: 4 часа 50 минути

Тъй като открих повече проблеми с храносмилането с мен от известно време, веднага щом ми дойдат глутенови продукти, сега напълно промених диетата си на „без глутен“.

За съжаление, готовият, наличен в търговската мрежа хляб без глутен, все още е твърде скъп (в дългосрочен план) и за съжаление нищо, което наистина да се напълни. (За 5 диска от 2,25 евро.) Затова дойдохте за мен, само въпросното "печене".

След няколко малки ентусиазирани опити най-накрая дойдоха (не без интернет изследвания), решаващият пробив. За първи път хлябът наистина има много добър вкус ... е хрупкав отвън и пухкав отвътре. Също по отношение на вкуса, този път няма какво да се оплаквате.

И тъй като съм наистина развълнувана, помислих си, този път като нов съвет. (В крайна сметка вече е достатъчно трудно без глутен.)

Ето моята рецепта - съставки, аксесоари / предлагам:

съставки

около 750 - 800 г безглутеново брашно. (Взел съм 3 различни сорта: брашно от органично картофи / брашно от картофено нишесте, хляб микс тъмен от Schär около 450 g, брашно Farine (Универсално брашно!?) Също от Schär.
Минерална вода (според изискванията)
1 чаша 1,5 процента кисело мляко (без лактоза, ако е необходимо)
1 чаша овчарско крема сирене (без лактоза, ако е необходимо)
2 пръчици пролетен лук
2 нормални лука (1 голям / 1 малък)
1 пакет постни кубчета бекон (може да се удължи при необходимост)
малко олио (за омазняване на тигана)
1 пакет бяло сирене (оставих го - остатъчна употреба, възможно без лактоза)
Билки на вкус (за мен това бяха билки TK- 8 от Aldi)
1 кубче от 41 г мая
Worchestersauce
Сол, черен пипер, щипка захар
1 римска тенджера / печено с капак
загрята до пълна фурна (Römertopf трябва да се нагрява със същата!)

подготовка

Забележка: Тестото трябва да излиза / издърпва два пъти подред. Така че ви трябва малко време!

Стъпка 1

Обелете лука и ситно нарязаните на кубчета, запържете тигана с креп-кърпа върху олиото, запържете лука в тигана ... със златисто жълт цвят. След това добавих постните кубчета бекон (марка: Line / Lidl) и лукът ми праз се наряза грубо, сега дойде здравословен изстрел от червеникав сос и моите TK билки добавени. (Количеството зависи от всички, е въпрос на вкус!), Сол и черен пипер. Не забравяйте предварително да загреете фурната с кадифе Römertopf / Roaster с капак.

Стъпка 2

Аз самият преработих брашното повече, за да се чувствам. Ще бъде, но приблизително в следната доза, обработена от мен:

160 г картофено брашно, около 450 г брашно се смесват тъмно от Schär и около 150 g брашно са на Farein von Schär.
Всички 3 брашна се предлагат в голяма купа. След това хлябът с овчарско сирене и голямата чаша кисело мляко стигнаха до брашното, тъй като тестото все още беше доста ронливо, добавих към него 1 цяло яйце и след това добавих сместа с лука, бекона и праза. Накрая добавих бяло сирене (изкуство - фета!?) С.

Стъпка 3

Първо всичко беше грубо смесено с дървена лъжица ... сега леко намазах ръцете си ... защото в противен случай тестото залепва като кучешко ... и след това всичко отново се разбърква старателно. Добавете щипка захар за подобряване на вкуса.

Стъпка 4

Напълно разтворете кубчето прясна мая в много малко хладка вода. След това добавете към останалите съставки. Разбъркайте за кратко. Ако тестото не е достатъчно меко, трябва да добавите минерална вода. (Но това върви много, много пестеливо!) Ако той не е достатъчно силен (трябва да е добре оформен, просто има типична устойчивост на тесто за хляб), така че лесно добавете малко брашно. Не месят прекалено дълго след добавяне на мая, в противен случай ще месете маята отново „счупена“.

Веднага щом пасне, е време да покриете тестото, аз го навлякох прозрачен филм и след това покрих всичко с чиста кухненска кърпа. Тогава имате достатъчно време за други неща ...

Времето за почивка беше между 3 и 4 часа за мен. След това тестото ми се увеличи с около два пъти. (Ако имате повече време, можете да го пуснете още по-дълго.) След това замесих тестото втори път с ръце. (Не забравяйте отново да намажете ръцете, защото в противен случай то се залепва неприятно.) След това тестото може да се покрие отново, втори и последен път почивка.

Стъпка 5

След последната фаза на почивка намалих наполовина тестото за мен. Беше се издигнал досега, че не бих го получил по различен начин в моя тиган за печене и малки / средни хлябове, които предпочитам така или иначе, защото остават свежи по-дълго. Направих наполовина тесто в овална форма (както изглежда хляб) и след това го надрасках няколко пъти отгоре. За украса след това дойде малко брашно над него.

Стъпка 6

Сега давате хляба си в горещия Römertopf или тава за печене.(Не забравяйте, че тя също трябва да се омазнява леко и почвата също да се опраши с брашно.) За да получите тестото във форма и безопасно в Römertopf, аз взех Pfannenwender за помощ. (За да не изгорите пръстите си толкова лесно.)

Стъпка 7

Сега капакът идва веднага върху тенджерата и хлябът мигрира до най-високото ниво във фурната. (За мен това беше 250 градуса.) След около 30 - 40 минути беше проверен веднъж. Ако хлябът беше придобил златисто жълт цвят, а вътрешността беше до голяма степен (-Изберете тест с клечка за зъби ... тестото не трябва да залепва повече клечки за зъби ...), така че капакът да дойде от съда. Сега цялата работа получи около 10 минути повече време за дъбене. (Времето за печене варира в зависимост от нивото и съдържанието на тестото - колкото по-малко тесто, толкова по-малко време, разбира се, времето за печене - същото се отнася и за етапа на печене.) Колкото по-високо ... толкова по-рано човек трябва да се погрижи, че нищо не изгаря.)

Сега още едно предложение, като допълнително Schmankerle

Варени, натрошени картофи биха били страхотни ... само тогава брашното трябва да се коригира отново ... или дори маслини ... гъби ... аспержи ... краставици (от чашата) или сушени домати ... или сирене и т.н. би било идея. За гасене мога да си представя разтворени кубчета бульони, вода от краставици или сок от моркови или цвекло ...

Който има допълнителни предложения: винаги с него.

Ако имате проблеми с лактозата и ко, можете да използвате и продукти без лактоза (като кисело мляко, сирене и Ко). Междувременно всичко това също се купува без лактоза.