Направете сирене сами
:-) <- Това е Томас. Томас обича да прави много различни неща в свободното си време. Понякога Томас обича да прави кварк или кисело мляко или нарязано сирене или бяло синьо сирене - това е нещо като Камамбер - или понякога крема сирене. Звучи странно, но е така.
Разбира се, Томас знае, че има много сирена, които могат да се купят в супермаркета или в универсалния магазин, много от които имат страхотен вкус и изобщо не са негодни за употреба. Томас също знае, че подобно домашно сирене е малко повече усилия от това да вземете сирене от супермаркета, но това е така, нашият Томас ... И Томас дори знае, че е в това странно нещо в интернет Има поне един милион и двадесет и три различни рецепти за крема сирене. Но тъй като Томас беше попитан за неговата рецепта в това нещо в интернет, искаме да ви покажем как го прави днес.
Какво трябва да излезе като краен резултат, виждате по-горе на снимката. По природа сиренето е подобно на Бурсин, така че не е съвсем готово за нарязване, но без крема сирене повече.
(Е, сега този стил е достатъчен, не издържам повече).
Следните съставки са необходими за показаните 3 сирена
- 2 L прясно мляко - *** без ESL мляко (разпознаваем с „по-дълъг срок на годност“), без H-мляко ***. Още по-добре би било суровото мляко, разбира се, но кой вече може да стигне до там ...
- 200 г бита сметана, за предпочитане продукт без Караген (има най-вече като органичен продукт). Битата сметана също може да се пропусне, но със сметаната сиренето е малко пълно на вкус.
- Малко гъсто мляко или мътеница или подходяща бактериална култура за крема сирене. Взимам моя от пратка; Но със сигурност има и в магазина за здравословни храни. 6 капки от лаборатория 1: 10000, коригирайте съответно количеството за други концентрации, важи и за лабораторни хапчета.
- 150 г сол
А за „покритието“:
- чесън
- билки
- смлян черен пипер
- Магданоз или какво бихте искали да имате върху сиренето.
Задължителни „инструменти“:
- 1 съд за готвене (неръждаема стомана, не използвайте алуминий)
- 1 термометър
- 1 дълъг нож
- 3 до 4 вида сирене, както е показано на снимката (вляво) - нещо, което можете да направите сами. Как, описвам това най-отдолу.
- 1 вана с решетка, която може да побере поне 3 до 4 вида сирене (виж снимката)
- 1 създател (черпак или по-добър скимер)
И така, и сега продължаваме: (Предварителна забележка: хигиена в "кухнята на сирене" Предполагам, и винаги трябва да миете ръцете си, преди да боравите със сиренето.) В същия ден, когато правите сирене, се препоръчва също не е задължително да се работи с мая.)
Първо затоплете млякото със сметаната до 33 ° C и разбъркайте или малка щипка култура (5 mm върху тясна пръчка) или 4 супени лъжици (около 40 g) гъсто мляко / мътеница. Покрийте върху съда, но оставете малка въздушна междина; Ако е необходимо, стиснете клечка за зъби между капака и съда и поставете в леко загрятата фурна. Фурната не трябва да е прекалено гореща, ако има 30 ° C, това е достатъчно.
Сега оставете млякото да почине 90 минути и подкиселете. След това разредете сирището с чаша студена вода и разбъркайте в млякото. Спрете въртенето на млякото, доколкото е възможно, като кратко разбъркате. Поставете млякото отново във фурната и го оставете да ври около 100 минути.
Сега направете така наречената "нарязана проба", за да видите дали млякото вече е достатъчно твърдо. За целта набодете широк нож по диагонал в млякото и го наклонете малко нагоре (ножа). Ако млякото не потече обратно в дупката по краищата, млякото е достатъчно твърдо. Ако все още е прекалено мека, починете известно време (четвърт час или повече) и повторете разфасовката.
Ако млякото е достатъчно твърдо сега, то ще бъде нарязано. С дългия нож изрежете шахта на дъното на саксията, дължина на ръба около 2 - 3 cm. Получените колони могат да бъдат разделени по височина, като издърпате ножа все още за кратко косо през млякото, но не е необходимо. Оставете да почине 10 минути, след което разбъркайте леко.
Счупването (т.е. твърдото) сега би трябвало да потегли малко от суроватката. Оставете почивка за още 10 минути. Сега поставете формичките за сирене върху решетката във ваната и внимателно разпределете счупването със създателя върху формите. Те са запълнени до върха, което се свива значително.
След 2 часа сиренето трябва да се източи дотолкова, че да можете да го обърнете за първи път. За целта внимателно избутайте сиренето от формата във вашата ръка и го върнете във формата в обратна посока. Сиренето се разтваря малко по-лесно, ако преди това „закръгляте“ калъпа за сирене около малко. Внимание: Сиренето все още е много меко и деликатно в тази фаза! Повтаряйте завоя на всеки няколко часа, първоначално по-често (от 2 до 4 часа), по-рядко по-рядко (8 до 10 часа). Така сиренето капе равномерно и придобива хубава форма.
Редовно отцеждайте изчерпаната суроватка; сиренето не трябва да се мокри краката.Суроватката може, разбира се, да се използва и като напитка, но това не е толкова интензивно кисело, колкото от Quarkherstellung поради по-краткото време на подкиселяване.
Ако е отцедило 48 часа, сиренето се осолява. За целта изсипете 150 г сол със студена вода до 1 л и разтворете. (Ако това е твърде скъпо със студена вода (трябва да се разбърквате известно време), разбира се, солта може също да се разтвори във гореща вода и след това разтворът да се охлади.)
Сложете кашкавалът в осолена сол за 1 час (обърнете след 30 минути), след което отцедете за кратко.
И така, сега сиренето трябва само да бъде подправено: или оваляйте в натрошен пипер (или поръсете). Можете също да сварите необходимото количество черен пипер в малка тенджера с малко тире вода и да оставите водата почти да заври. Предимство: Пиперът е малко по-мек. Ако намажете сиренето с влажния пипер, останалата вода придава аромат и цвят на сиренето. За чесън, просто разточете сиренето в пресни или замразени сушеници.
За сорта билка-чесън разтрийте малко чесън с малко сол, смесете билките и намажете сиренето с тази смес. Оставете подправеното сирене да изсъхне за няколко часа на стайна температура. Сиренето вече е готово за ядене, но става по-добре, ако се остави да премине през него за ден-два в хладилника в малко по-голям съд.
Насладете се на домашното си сирене!
И тук е върхът във върха, а именно за производството на формички за сирене
Аз самият използвам вече закупени формуляри, за първите опити, но можете също така лесно да си направите сами: Само няколко чаши мътеница (по-еластичната пластмасова, а не тази част от пластмасов картон от клюкар) се измиват и дупките се ренбохрен. Диаметър на отворите около 3 - 4 mm, номер и модел вижте снимката на лявата форма.
За 2 л мляко е по-вероятно да са необходими 4 чаши; Сирената стават все по-малки. Може би е възможно и с 3 парчета, ако първоначално натрупате планина, докато я пълните, просто я опитайте. Между другото, бих пробил всички чаши едновременно; Просто ги сложете и след това пробийте.
