Миди „op Rheinisch“ - рейнско изкуство
Тази рецепта имам от баба ми от Крефелд.
Съставки за 4 човека:
- 2 кг пресни миди
- 50гр масло
- 60гр лук
- 150 г моркови, праз, целина
- 10 г магданоз
- 4 скилидки чесън
- пипер
- бяло вино
- ръжен хляб
- масло
- Altbier
- Aquavit
подготовка
Намажете мидите старателно под студена вода, изхвърлете вече отворените черупки. В голяма тенджера разтопете маслото на среден огън. Посолете кубчето лук и зеленчуците, нарязани на тънки ивици, добавете чесъна и добавете магданоза. Подправете силно с черен пипер. Сега добавете виното, докато дъното на съда се покрие с течност за около 2см. Доведете до кипене и добавете миди. Задушете мидите в плътно затворения съд най-малко 4 минути. Разклатете енергично между тях. Подредете мидите в дълбока чиния и залейте с малко варя. Подредете затворените черупки.
Баба ми използваше черупките в мляко в продължение на половин час след измиване, което ги набъбва малко. Предпочитам природата.
Важно е черупченото масло от миди с черен хляб и правилното! -) сервира бира.
