Зехтин? малка стока
Зехтинът с право се радва на добра репутация. Той е здравословен, вкусен и може да се използва за грижа за кожа, коса или дърво в допълнение към употребата в кухнята. Но как да разпознаете добро зехтин? Разнообразието от сортове върви ръка за ръка с често объркващ набор от етикети, печати на качеството и производствени процеси. Както при закупуването на добра бутилка вино, изборът на качествено масло изисква известна експертиза. Следващата статия накратко обобщава основните качествени характеристики на зехтина.
Кратка предварителна забележка
В Германия могат да се предлагат само маслинови масла от тези категории на крайния потребител:
- Екстра върджин зехтин
- Виргински зехтин
- Зехтин - произведен от рафинирани зехтини и девствени зехтини
- От маслиново кюспе
Всички следващи обяснения и информация обикновено се отнасят за зехтин от първа категория, т.е. зехтин с екстра върджин. Първо, да не излизаме извън обхвата на тази статия. За друго, защото (накратко казано): Кой иска да знае нещо за нискокачествения зехтин?
Имената
Каква информация трябва да бъде намерена на етикета се определя от регламент на ЕС. За зехтин с най-високо ниво на качество (киселинност под 0,8 процента), термините зехтин екстра върджин? или? зехтин с екстра върджин? запазени. В повечето случаи един от тези термини все още идва с фразата "първи клас"? директно от маслини, използвайки само механични методи? комбинирани. Тук е важно да сте бдителни: Ако думата „екстра“ липсва, маслото обикновено има липса на качество или вкус. От гледна точка на здравето е? Вирджински зехтин? Макар и не съмнително, но по отношение на вкуса може да изостава от „допълнителното“ масло. Ако етикетът е отпечатан на италиански, португалски или испански, името "extra virgin? немският? родно допълнително? и също така отбелязва най-високата степен. Тази качествена характеристика включва също спазването на ограниченията за много химични параметри. За съжаление производителите тук обичат да изневеряват. В последния тест на Stiftung Warentest (2016), от 26 тествани маслинови масла с надпис „Native extra? 13 масла не успяха. Кой иска да играе безопасно, може да участва в резултатите от тестовете на т. Нар. Награда Olio? на списанието Feinschmecker: //www.der-feinschmecker.de/olio_awards/.
Страната на произход
Зоните за производство на маслинови гори са разположени почти изключително в средиземноморските държави. Точно както с виното, страната на произход и местоположението на региона оказват голямо влияние върху вкуса на зехтина. Като общо правило: Маслото с ясното наименование за произход на дадена държава е за предпочитане пред смесено масло (например от Италия, Испания и / или Гърция). Не на последно място, екологичният аспект също играе роля: няколко страни на произход изискват дълги транспортни маршрути за сметка на околната среда. Деноминацията на произхода е задължителна за зехтина с най-високо качество (помним: „екстра върджин?“) За производителите в съответствие с регламента на ЕС. Както? Просто? Обозначението за произход на етикета е достатъчно, за да посочи страната, например „Италия“. Освен това общността на ЕС въведе два доброволни етикета, които служат за по-точно посочване на географския произход на необработения зехтин. Двата печата в сравнение:
D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta)
Този червен печат потвърждава, че всички етапи на производство на маслото се извършват в рамките на географски район. Това обикновено означава район или място и само в изключителни случаи цяла държава. Производствените етапи включват производство, преработка или подготовка.
I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta)
Синият печат гласи, че поне един от трите производствени етапа на маслото се осъществява в рамките на определения географски район.
Узрейте и изцедете
Висококачественият зехтин се произвежда в рамките на 24 часа, използвайки така нареченото "студено пресоване"? (най-много 27 ° C), получени от плодовете. От това се получава в най-високата степен задължителната индикация „директно от маслини изключително с механични процедури“. Вкусът на готовото масло значително зависи от степента на зрялост на използваните маслини. Като цяло, колкото повече напредва процесът на зреене, толкова по-меки и нежни вкусове на извлеченото масло. Ако незрелите плодове мигрират в маслопресата, вкусът става по-силен, до пиперлив пикантен или горчив. За печене, мариноване или за десерти предлагайте леки масла. За риба и салата е най-добре да се прибягва до интензивни с плодове масла. А за месото и печеното на скара е отлично силно остро-горчиво масло. Според Регламента за зехтина на етикета се появяват само термините „плодово“, „горчиво“. или? остър? разрешено, максимум с добавката? интензивно?, средно? или? лесно ?.
Не на последно място: цената
Качеството има своята цена: Според експерти, добро зехтин не може да се произвежда под 10 евро на литър. За гурме маслата цените са около 40 евро за литър стандарт. Разбира се, цената (също като виното) надвишава определения лимит: Най-скъпият зехтин в света има приятно звучащо име? LAMBDA Ultra Premium Extra virgin зехтин?, Произвежда се в Гърция и струва огромните 11 000 евро на бутилка от 500 ml. Да, точно така: бутилка. Благородната капка се доставя в кутия, пълна с две 18ct златни плочи. Не се отнасяте по друг начин? Купете сега 
Йордан зехтин Extra Virgin - Бутилка 0.75 L, 1 пакет (1 х 750 мл) 15.95? 15,90 ?
