Портокалов мармалад (горчив)
път
Време за подготовка: 48 часа
Общо време за подготовка: 48 часа
Готвене сладко - всеки може, но портокалов мармалад, това е хитът! За това любителят на такъв деликатес има нужда от търпение и време и най-доброто от всички семейство или приятели, които участват.
Правя го само веднъж годишно, януари-февруари, има най-красивите плодове, необработени и на справедливи цени на пазара. Сумата, която цитирам тук, е достатъчна за около 10 - 15 малки буркана с конфитюр.
съставки
- 1 грейпфрут (всички плодове задължително не се лекуват!)
- 2 лимона
- 4 горчиви портокала (поммеранзен)
- 8 нормални портокала
- приблизително 2-2,5 кг захар за консервиране (без желираща захар!)
подготовка
Процедурата се разпределя в рамките на 3 дни.
1-ви ден
Планирайте уютна вечер със семейството или приятелите си, пригответе няколко хапки за храна и напитки, пуснете хубава музика и заминавайте. Измийте плодовете добре под течаща вода и изсушете.
Обелете всички плодове много тънко с белачка за картофи или аспержи, за предпочитане спирала. След това нарежете коричките на много тънки ивици, колкото по-тънки са по-фините „нарязани“. Добавете 1 литър вода към ситно нарязаните кожи, покрийте и оставете да почине.
Бялата козина се отстранява напълно от плодовете и се елиминира.
Месото се нарязва на малки парчета, много твърдите части от кожата (особено грейпфрута и лимоните) се отрязват. Ядките на всички плодове се събират в малка купа.
Добавете около 1/4 литър вода в пулпата и оставете да почива около 24 часа при стайна температура.
За да имате представа за времето: човек се нуждае от това определено количество плод с преработка около 3-4 часа, в зависимост от уменията и практиката.
2-ри ден
Гответе купичките с водата добре за 1/2 час, тенджерата трябва да е колкото е възможно по-голяма и висока. Напълнете семената в пакетче чай или още по-добре в сито за чай или подправки (за да запечатате).
Най-добре е да използвате пакетчета чай два пъти или три пъти и да завържете добре, ако имате по-дълга нишка, отстраняването в края е по-лесно. Сега добавете пулпата във врящите купи с торбата с ядката и гответе още 1/2 час, като разбърквате от време на време.
След това цялото количество се претегля, докато е горещо (моят съвет: първо претеглете теглото на съда и го запишете, така ще си спестите досадното декантиране!).
Сега добавете същото количество захар за консерви, разбъркайте и оставете покрито за още един ден. Ядрената торбичка остава вътре (ядките освобождават естествения "пектин" при готвене, което прави сладкото плътно).
3-ти ден
Гответе всичко балонно заедно за около час. Сложете сладкото в чашите, които са изплакнали с гореща вода, затворете капака и оставете да изстине. Добрата миризма в кухнята е гарантирана през целия ден.
Всеки, който се наслаждава на портокалов мармалад, гарантирано му се наслаждава, той е най-вкусен на красив ронлив кроасан!
