Пилешко филе с швейцарско сирене
Скоро в градината узрява чирда, така че тук е моята любима рецепта с чард:
Съставки за 4 човека:
- 1 кг сирене
- 1 лук
- индийско орехче
- Сол и черен пипер
- 1 кг филе от питка
- 3 супени лъжици пшенично брашно
- 5 жълтъка
- 1 килограм масло
- 1 супена лъжица бял балсамов оцет
- 75 мл (половин чаша) сухо бяло вино
- лимонов сок
- 1 1/2 килограм картофи
подготовка
Измийте чирда, отстранете дръжките (може да се използва в друго ястие като "фалшиви аспержи"), бланширайте за кратко във вряща вода и загасете в ледена вода. Намажете нарязания на кубчета лук в масло, добавете сиренето и го оставете да порасне. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Подправете филетата от питка със сол, черен пипер и лимонов сок и запържете в малко растително масло (рапично масло). Но моля ви, не пържете. Рибата трябва да е леко стъклена вътре, тогава тя все още е сочна. Загрейте във фурната на около 80 °.
Сосът е малко по-сложен, но си струва усилията:
Разбийте жълтъка, оцета и бялото вино на топла водна баня (купа в тенджера с топла вода) с размахване, докато се образува твърда пяна. Внимавайте с температурата, жълтъкът не трябва да съсирва курса. След това останалото разтопено масло - но не много горещо - бавно добавете и разбъркайте и овкусете със сол, черен пипер и лимонов сок. Така че имате най-добрия холандски сос в света, а именно ваш собствен.
Подредете сиренето върху чиниите, поставете филетата от чиния върху него и намажете със соса. Освен това прекарвате варените картофи. Добър апетит.
Семейството ми не може да се насити. Това върши малко работа, но си заслужава.
