Приготвяне на зеленчуци без загуба на витамини
Плодовете и зеленчуците са здравословни, защото в тях има много витамини? Всяко дете знае това. Когато става въпрос за приготвянето, често се препъвате в термина „варени мъртви“. Никой не иска да купува скъпи органични зеленчуци, за да отмие здравословните хранителни вещества в канализацията. Колко от ценните съставки се губят при приготвянето на плодове и зеленчуци и как можете да извлечете максимума от витаминните бомби?
За нежното боравене с витамините
Витамините са доста чувствителни и за съжаление не е толкова лесно. Не само от загряване те могат да се повредят, не траят дълго съхранениетвърде много кислород или светлина, Има някои разлики в отделните витамини, които трябва да знаете и да им обърнете внимание. В нашата витаминна таблица ще намерите ясно представяне на отделните витамини и техните слабости.
Грубо се различава разтворими във вода и мазнини витамини, Особено при готвене и миене трябва да внимавате с храни, които съдържат водоразтворими витамини. В противен случай витамините могат да бъдат леки бъдете размити и така се възползвайте максимално от изтичането със своите ползи за здравето. Минералите се хранят по-трудно и не се унищожават от топлина. Но тъй като те също са водоразтворими, те също могат да бъдат излужени по време на измиване или готвене. Ето още информация за всички водоразтворими витамини.
От друга страна, за поглъщане на мастноразтворими витамини може да е полезно да добавите зеленчуците готвене, за да ги използваме за тялото, Както подсказва името, винаги трябва да има разтворими в мазнини витамини консумиран заедно с малко мазнини за увеличаване на записа. Особено в бета каротина, предшественика на витамин А, например, който се съдържа в морковите, тялото може чрез готвене, пюриране и добавяне на мазнини многократно по-ценни вещества, Тъй като раздробяването и свързаното с тях разпадане на клетъчните стени носи тук решаващия успех, докато загряването на нежелани други хранителни вещества се унищожава, това е най-добрият метод за наслада. В този съвет можете да научите повече за мастноразтворимите витамини.
Мастноразтворимите витамини могат съхранява се в тялото В случай на водоразтворими витамини директно ще има излишък екскретира се с урината, Това означава, че свръхдозата е почти невъзможна с водоразтворими витамини, но те трябва да се приемат редовно, за да се снабдяват тялото оптимално. Мастноразтворимите витамини обаче могат да бъдат предозирани от приема на препарати, Тялото формира резерви, на които може да се върне при недостатъчно снабдяване.
| витамини | светлочувствителен | чувствителен на топлина | кислород чувствителен | вода |
|---|---|---|---|---|
| Витамин С | ? | ? | ? | ? |
| Витамин В1 | ? | ? | ? | ? |
| Витамин В2 | ? | ? | ? | |
| Витамин В6 | ? | ? | ||
| Витамин В12 | ? | ? | ? | |
| фолиева киселина | ? | ? | ? | ? |
| Витамин А | ? | ? | ||
| Витамин D | ? | ? | ||
| Витамин Е | ? | ? | ||
| Витамин К | ? | |||
| полезни изкопаеми | ? |
Лов на чистач: където витамините се губят
Разбира се, че бихме искали да ядем плодове и зеленчуци колкото е възможно повече извлечете полза от пълния заряд на витамини, Затова е изгодно да се преосмисли вида на препарата и да се адаптира към предпочитанията на витамините. Загубата на витамини не започва с преработката. Който иска да се наслади на пълния витаминен пакет трябва вече обръщайте внимание на няколко неща по време на съхранение, Тук ще научите как да съхранявате правилно зеленчуците.
Но дори и да започнете със съхранение и да направите всичко веднага след като го купите в супермаркета, голяма част от живота на плодовете и зеленчуците след прибиране на реколтата дори не е покрита. Храната се изразходва в складове, кутии и на камиона. Можете да отидете на на веригата за доставки въпреки че не се намесва директно от вас регионални и сезонни пазарувайки, най-доброто на седмичния пазар или директно от производителя, вие минимизирате тези загуби от витамини.
Замразени продукти Девизът изглежда е "да се храним възможно най-прясно", но са чудесна алтернатива, ако просто няма реколта прясна от наличния фермер. най-много Витамините не притесняват настинка и ТК продуктите обикновено се замразяват веднага след прибиране на реколтата. По този начин, дори повече от здравословните хранителни вещества се съдържат тук, отколкото с пресни продукти от супермаркета, които вече имат дълъг път. Ако обичате да пазарувате веднъж седмично, може да помислите да използвате варианта Tiekuhl върху зеленчуци, които не се консумират на следващия ден.
Имате предвид всички съвети? Последното препятствие е обработката, така че бъдете внимателни, защото тук отново става въпрос за витамините наистина на яката. Винаги измивайте храната за кратко времеза да не прочистите витамини. Ако е възможно, трябва Яжте купазащото повечето или всички витамини и минерали се крият в или директно под черупката. След като стоките бъдат обелени, измити или нарязани, обработете ги възможно най-скоро, Във въздуха много хранителни вещества се разлагат, този ефект се умножава с по-голямата повърхност. Ако зеленчуците трябва да останат да лежат по-дълго, това помага Намажете с оцет или лимонов сокза да направи повърхността по-малко уязвима. Между другото, същото се отнася и за прясно изцедени сокове или смути: съдържащите се Хранителните вещества са много уязвими при смилането, следователно сокът трябва да се пие веднага.
Загуба на витамини при различни методи за готвене
Готвенето не е същото печено? типът препарат прави голяма разлика за придирчивите витамини. Не става въпрос само за температурата, но и добавянето на вода и продължителността на процеса на готвене имат решаващо влияние върху загубата на витамини.
Особено чувствителният витамин С, както и фолиевата киселина търпят тежки загуби по време на готвене. Не поставяйте зеленчуците във водата, докато вече е горещо. Следователно ензимите, които разграждат витамините, са особено активни при температури от 40-70 градуса зеленчуците претърпяват най-голяма загуба на витамини, когато се нагряват бавно, Винаги нарязвайте зеленчуците след готвене, нарязан материал губи повече витамини във водата, Разтварянето на витамини в готварска вода може да бъде намалено, ако варени в възможно най-малко течност е.
С кратко сечене или печене на грил, чувствителните хранителни вещества се щадят, ако не се използват твърде високи температури. особено препоръчително е приготвянето в уок, защото се пържи само за кратко? зеленчуците остават хрупкави и хранителните вещества се запазват.
Печенето на зеленчуци във фурната е по-неблагоприятно за витамините, тъй като те обикновено имат много високи температури. Ако сте, но при ниски температури и в идеалния случай в глинен съд, витамините са пощадени и не могат да изчезнат във водата за разлика от готвенето.
Повечето витамини се получават при задушаване или задушаване, Зеленчуците се готвят на пара или в собствен сок, без да се добавят минимални количества мазнини и вода. По този начин витамините не могат да бъдат излужени и чрез сравнително кратки времена на готвене има и по-малко загуби поради ефекта на топлината.
Живот, обслужващ витамините?
Като цяло това важи сурови консумирани плодове и зеленчуци, съдържащи повечето хранителни вещества, Но трябва ли всеки да се превърне в сурова храна, за да осигури доставката на витамини? Понякога не можете или не искате да ядете сурови и някои зеленчуци като картофи или бобови растения изобщо не могат да се ядат сурови. Удоволствието разбира се играе голяма роля и много хора го вкусват варено или пържено просто по-добре. Всеки, който така или иначе обича да яде сурова храна, разбира се, може да се радва на много витамини и да се наслаждава на съдържанието на сърцето ви. Често чувате, че суровата храна се понася зле? Чрез интензивно и дълго дъвчене може да се подобри значително съвместимосттазащото важна част от храносмилането вече се извършва в устата.
Онези обаче, които предпочитат да се хранят топло въпреки всичко, за щастие, също нямат страх от остра недостиг на витамин. Когато зеленчуците се загряват, трябва Времето за готвене се запазва възможно най-кратко бъде. също Трябва да избягвате продължително затопляне или многократно затопляне, като по този начин излишно унищожава витамините. на Можете да използвате готварска вода за сосове или супи, Той съдържа много витамини, извлечени от зеленчуците, които също могат да намерят своя път в организма.
За съвършено богатото на витамини ястие няма магическа рецепта и много фактори за загуба на витамини просто не са в нашите сили. Кой готвачите разнообразни и използват различни методи за приготвяне, витамините със сигурност са добре разположени. Просто бъдете наясно, че Съдържанието на хранителни вещества може да се различава значително от теоретичната информация, когато се консумира и можете активно да повлияете колко витамини консумирате с вашата покупка, съхранение и подготовка.
