Печени гъби - ускорете приготвянето - спестявайте време
Сложете гъбите в по-голямо сито и разбийте със студена вода точно под водата. Отсечете Стръкна малко. Ако качеството на гъбите е добро, наистина не е нужно да отрязвате много, достатъчно е само да направите прясно нарязване. Колкото по-затворени са гъбите, толкова по-свежи и хрупкави са. Все още мокрите гъби избърсвам с кухненско крепче. По този начин се елиминира последната мръсотия и се поддържа по-добре тавата с хляб, когато гъбите са сухи.
Вместо чиния или комплект за паниране, вземам по-голяма гювеч за брашно и галета (в Австрия казваме Reindl) с ръб от около 4 - 5 cm. За балонните осолени яйца вземам и най-голямата възможна дълбока чиния, така че да не се прелива много.
Много важно: работата с неудобно чисти ръце - който има хигиенни грижи, може да си сложи ръкавици за еднократна употреба.
Гъбите първо в брашното, в зависимост от размера на гювеча, вече могат да бъдат 15 - 20 парчета и да ги люлеете правилно с опората на ръцете. След това се изсипва в балончето (разбито яйце) и тук също поемам ръцете си към него. Наистина под ефекта, че всички гъби се навлажняват с яйцето. Отцедете малко и след това пуснете в гювеча с галета. Тук вече мога да се насоча към съдържанието на сърцето ви и под атака и за нула време съм приготвил по-голямо количество гъби за печене.
Това е много по-бързо, отколкото да търкаляте всяка гъба поотделно в брашно, яйце и галета.
Бавно загрявайте мазнините (олио или кокосово масло). Мазнините не трябва да са прекалено горещи, в противен случай гъбите ще покафенят твърде бързо, преди да бъдат изпечени.
Правилна температура на мазнината, проба: натопете вилица в яйце и трохи, дръжте в мазнината, тя трябва да изсвири. Включете температурата обратно и печете до златисто кафяво. Изцедете върху кухненска хартия.
Сервирайте със сос тартар или друг пикантен сос. Ако желаете, можете да гарнирате с резени лимон.
