Ризото с лимец с диворастящи гъби
(За около 4 души като основно ястие или около 8 души като гарнитура)
- 400гр зърно лимец
- 400гр смес от горски гъби (алтернативно: кафяви гъби, лисички и др.)
- 2 с. Л. Птичи бульон (също в гранулирана форма)
- 4 шалота
- 30 г френско грозде
- 6 млади лука
- 2 с. Л. Зехтин
- 10cl сухо бяло вино
- Fleur de Sel (морска сол)
- Пипер от мелницата
Начин на приготвяне:
Измийте лимецът във вода за 5 минути и изцедете добре. Обелете шалот и нарежете на ситно. Сложете малко зехтин в голям тиган за печене и задушете шалот. Свалете от огъня и добавете зърната от лимец. Смесете всичко внимателно. След това добавете бялото вино на среден огън, разбъркайте и довеждайте до кипене, докато виното се преохлади.
Нарежете младия лук на фини пръстени. След това смесете 2 супени лъжици пилешки запас с 10cl вода и добавете лука към лимец. Добавете касиса и гответе на среден огън, като разбърквате редовно. Повторете няколко пъти, докато лимецът се свари.
Почистете гъбите, измийте ги и ги извадете от неизползваеми стъбла. Във висок тиган с 5 cl вода, сотирайте гъбите и разбъркайте добре. Те трябва да са още леко хрупкави. Подправете със сол и черен пипер, след което внимателно разбъркайте под лимец. Загрейте още един път за 1 мин. И сервирайте веднага.
Предупреждение:
Важно е да премахнете тигана за печене, преди да добавите лимец. Ако маслото е твърде горещо, зърната от лимец се запържват и не попиват вкуса на виното или бульона. Ако децата ядат, моля, пропуснете виното. Според доклади от проучване, виното вероятно никога не се е прекалявало напълно. Затова внимавайте!
Съвет:
Това ризото като основно ястие с хрупкава салата и дресинг от крема фрише или кисела билка или като гарнитура към ястие с месо.
