Aioli (испанска майонеза с чесън)
Поставете жълтък и супена лъжица пикантна горчица в малка (предварително охладена!) Керамична купа и разбъркайте. След това, при непрекъснато и не много бързо разбъркване само в една посока добавете на капки зехтин. В зависимост от размера на яйцето и постоянството на бъркалката яйцето и горчицата свързват маслото с гъста маса, колкото повече масло се свързва, толкова по-добре.
Ако масата започне да изцежда, спрете да добавяте масло и разбъркайте, докато отново вдигне без паника. В противен случай нещата се коагулират. Ако майото е доста твърд, може да отнеме до 0,2 литра олио, разбъркайте в сол, бял пипер, лимонов сок и много изцеден чесън (6-8 пръста).
Добре върви с агнешко, риба и други средиземноморски ястия - но не е лесно и се нуждае от известна практика.
