Древните рецепти не са съвременни
Рецептите за уроми и баба винаги са високо оценени, но често се адаптират към днешните хранителни навици. Никой не би готвил или печел много стари оригинални рецепти.
Защото преди 150 години сте обработвали яйца и мазнини в много големи количества! Това бяха разкошни ястия за трудолюбиви хора и за празници. Но имаше и рецепти за пестеливи домакини и болни. Старите готварски книги говорят за стари времена.
Готварските книги станаха по-популярни преди 150 години в семейства от среден клас. Поради индустриалната революция и социалните промени хранителните навици постепенно се промениха. Много хора се бяха преместили от провинцията в града - станаха богати и поискаха фина храна.
Софи Шеиблер нарече работата си, която се появи в Лайпциг, обща готварска книга за всички класове, незаменим наръчник за „домакини, домакини и готвачи“. Според нея кулинарното изкуство трябва да съчетава благополучие, удоволствие и благополучие. Това е учебник с много съвети за буржоазията.
Работниците обаче имаха по-трудно време, защото трябваше да живеят икономично. „Работническото благоденствие“ издаде книжка със заглавие „Домашният късмет“ с инструкции за готвене за работещи жени. Той съдържаше много предложения как да използвате най-простите съставки за приготвяне на питателни ястия. През 1881 г. излиза първото издание и в рамките на една година книгата става бестселър.
Най-успешната готварска книга по онова време е написана от домашен учител по икономика от Вестфалия. Хенриет Давидис дойде от селския район близо до Вупертал и ръководи там работна школа за момичета. Тя имаше смелостта да напише изпитаните си рецепти и да ги предложи на издател. Готварската книга е публикувана през 1844 г. и „Davidis“ става най-четената авторка на готварската книга на нейното време. Нейната „Практическа готварска книга“ с 1464 рецепти беше налична в много нови издания и днес е много търсена от колекционерите на готварски книги.
Моят съвет
Ако искате да печете по старомоден начин, можете да направите това Брод торта с шоколад опитвам. 12 яйца, 3/8 килограма подсладена захар, 2 унции сладък шоколад, 1/8 унция канела, настъргана лимонова кора или парче натрошена ванилия захар и 9 унции настърган и пресят черен бульон. Забавлявайте се!
