Изпечете сами пшеничен смесен хляб
оборудване:
- Голяма купа за смесване, средна плоска купа, малка купа
- Купа за вода
- размахване
- Гумени чистач
- брашно сито
- четка
- Хранителен комбайн с кука за тесто
- хартия за печене
- чаена лъжичка
- кухненска везна
- Остър нож (без трион)
- кухненски кърпи
съставки
Съставките съответстват на около един килограм хляб
- 470 грама пшенично брашно
- в допълнение малко брашно за всякакви неща
- 230 грама ръжено брашно
- две чаени лъжички суха мая
- чаена лъжичка сода за хляб
- две чаени лъжички сол
- чаена лъжичка захар
- около чаена лъжичка маргарин / масло
- около ½ литра вода
подготовка
Необходимо време: приблизително 3 1/2 часа с дълги почивки
00:00
Загрейте печката до 40 градуса и поставете скарата върху една от долните релси.
Тъй като държа брашното в хладилника или във фризера, претеглям 470 г пшенично и 230 г ръжено брашно и смесвам това в голямата купа. След това ги сложих в печката за предварително загряване. Разбъркайте внимателно между времената с размахване, тъй като брашното се затопля бавно при тази температура.
Донесете топла (около 35 - 40 градуса) вода (около 200 мл / чаша), набрашнена чаена лъжичка захар и две супени лъжици суха мая в средната купа заедно с разбийте.
00:30
Поставете купата с маята във фурната за 30 или повече минути.
01:05
Малко преди маята да бъде извадена от фурната, махнете брашното от котлона и смесете две набрашнени чаени лъжички сол и леко набрашнена чаена лъжичка бакпулвер с камшика и оформете в средата охлаждане.
След това изсипете маята / водната смес в Kuhle и разбъркайте с куката за тесто. Постепенно добавете около 200-220 мл топла вода. Време за месене: не по-малко от 5 минути! Омесете тестото, докато не се дърпа около куките за тесто.
01:15
Покрийте с влажна кухненска кърпа и поставете в предварително загрятата тръба за поне 30 минути.
Междувременно намажете тавата с хартия за печене с маслото / маргарина и поръсете с брашното сито на ситно с брашно.
На кухненската маса с решетката за брашно, пресейте повърхност 50 x 30 cm тънко.
01:50
Извадете голямата купа с тестото от готварската печка, а с гумения скрепер отстрани на тенджерата го отделете от ръба. Пуснете тестото кнедли в брашното. Намажете малко ръцете си
Омесете добре тестото в брашното на ръка. Време за месене: не по-малко от 5 минути! Това е много важно! Внимавайте тестото да не попадне прекалено много брашно, в противен случай ще бъде прекалено сухо!
Сега тестото идва върху листа за печене и нарязваме с остър нож по дължина около един сантиметър на интервали от два сантиметра.
02:00
Сложете малко брашно отгоре, след което покрийте с влажна кухненска кърпа и оставете да почива в епруветката за 30 минути или повече.
Осигурете малката купа с вода и четка, както и плитката чиния с топла вода, колкото е възможно.
02:30
Извадете тавата за печене от тръбата и предварително загрейте фурната до 230 градуса. Сложете купата във фурната. Колкото по-голяма е черупката, толкова по-добре е. Важно: Не поставяйте купата под листа за печене, в противен случай купата ще поеме дънната топлина от хляба.
Намажете / намажете хляба с вода поне четири пъти. Едва тогава хлябът получава хубава, тъмна коричка. Бавно удряйте и правете между тях. Печката се нуждае от време за предварително загряване.
02:50
Когато печката достигне температурата си, поставете тавата за печене в епруветката до надеждата вряща вода в купа и печете на 230 градуса или повече. Времето за печене е между 30 и 45 минути. Хлябът трябва да е тъмен, но не черен. Особено изрязаните краища на коричката са бързо черни. Колкото повече вода се изпарява в тръбата, толкова по-хрупкава става коричката. приблизително 5 минути преди хлябът да е готов, отворете капака. В резултат парата изчезва и коричката е хубаво хрупкава.
03:25
Когато хлябът е готов, изключете печката, свалете я от котлона и я оставете да се охлади върху малка решетка или въздухопропусклив кабан. За да развие правилния вкус на хляб, хлябът трябва да се охлади преди да бъде нарязан. Защо? Хлябът се свива, защото въздухът вътре се охлажда и създава отрицателно налягане вътре. В резултат на това овкусителите от кора в хляба чисти.
Още по-подробно ръководство е достъпно като pdf под моя имейл адрес.
