Телешко сърце в азиатски стил
С това ястие се впуснах в непозната територия и трябва да кажа: Пропускам от десетилетия кулинарна наслада: Говеждото сърце!
Това, което нашата котка винаги знаеше, първо трябваше да разбера: вкусно! Сърцето има вкус, подобен на играта и това не е за всеки: Има много пикантен и някак специален. Нарязан и запечен на вкус, има вкус на пържола. Трябва да го опитате: вкусът е трудно да се опише. Но факт е: месото има висококачествени хранителни вещества и е с ниско съдържание на калории.
Трябва да се полива няколко часа преди обработката, за да може кръвта да се оттича. Също така, тя трябва да бъде напълно освободена от всички сухожилия, вени, мазнини и сребърната кожа. Само тогава сърцето ще стане удоволствие. Не се придържах към типична рецепта при първия си опит, но намерих идеята да направя сърцето азиатско по-интересно.
съставки
- 1 килограм телешко сърце
- 1 парче джинджифил
- 2 чушки
- 2 дебели лука
- шепа mangetouts (незадължително)
- 1 скилидка чесън
- 200 мл телешки бульон
- 150 мл сухо червено вино
- 100 мл балсамово червено
- 100 мл соев сос
- Сол, черен пипер, червен пипер, кимион, куркума, сушен кориандър или прясно нарязан
- 2 чаени лъжички кафява захар
- 1 малка канела доматено пюре или 1/2 туба
- ориз
- Масло за пържене
подготовка
- Първо се полива сърцето 2-3 часа, за да се източи кръвта
- След това се освобождава от сухожилия, мазнини, вени и сребърната кожа и се нарязва на парчета с размер на гулаш
- Мариновайте парчетата в соев сос, балсамов оцет, червено вино, настърган джинджифил и чесън и малко кафява захар за около 2 часа (колкото по-дълго, толкова по-добре, дори за една нощ)
- Преди пържене намажете месото сухо и сотирайте с нарязан лук в горещо олио
- Намалете котлона, сотирайте доматеното пюре и добавете основата, подправете с куркума, червен пипер, сол, черен пипер, кимион и кориандър и оставете да къкри за около 30 минути
- Нарежете чушките на ивици, четвърт лука и ги запържете в отделен тиган в малко олио с малко манджи
- Когато сърцето е сготвено, смесете съдържанието на тигана, може би отново подправете и сервирайте с варения ориз.
Тъй като не се създава много сос, имам и загрят сос от къри от манго от сервираната бутилка.
Чрез мариноване в соев сос сърцето изглежда много тъмно. Впечатлението е измамно: беше меко меко.
